西班牙美食风味密码,香料功臣番红花、红椒粉、蒜香美乃滋

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西班牙三面环海,这也令这个国家的美食自成一派,融合地中海的东方烹饪的西班牙菜肴风味更贴进中国人的口味,天生热情的西班牙人对待吃这件事情上中国人无二,绝不敷衍。藏在西班牙美食背后,藏着这几个香料功臣。

提到西班牙美食,绝对不可不提到藏在西班牙美食风味后的调味密码。无论哪个国家的菜系中都会有属于自己风格的调味密码,西班牙也不例外,西班牙的菜系中所用到的调味料并不多,去掉最常用到的橄榄油和大蒜之外,香料功不可没,番红花和红椒粉和西班人不能离开的酱料美乃滋,这三个是西班牙美食的功臣。

西班牙迷恋的调味料蒜香美乃滋

如果不说,或许你根本想像不到,在西班牙的口味迷恋之中,以蛋黄为主体做出来的调味料美乃滋是最受欢迎的。据说西班牙东部的梅诺卡岛的首府即是美乃滋名字的起源之地,在当地吃美乃滋是寻常,餐餐不离,风行之极。

只用橄榄油,并且现做现吃,盐、橄榄油、蛋黄,用研钵磨,这也是西班牙美乃滋生成绝妙风味的与众不同之处。美乃滋并非是固守不变的,在西班牙人们最爱的就蒜味美乃滋Alioli。Alioli 即加入大蒜的美乃滋,又名蒜蓉蛋黄酱,滑口绵密又有大蒜的微辣辛香,令人上瘾。

有蒜味的美乃滋可以混于汤中或是饭中,或者单独成为沾酱,不论用它来搭海鲜、佐肉类或蔬菜都是般配。延伸阅读:美乃滋是一种西方甜酱,它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵(或是其厨师)发明了美乃滋,命名Mahonnaise;另一种说法是贝庸(Bayonne)小镇的贝庸酱(Bayonnaise),后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早发源地在地中海的美乃岛,名称也因此而来。西班牙美食秘诀:香料女王番红花

有着香料女王称之的番红花是一种极为高贵的香料,它也是有着化腐朽为神奇之力的香料,番红花其实是一种紫色的花,但使用时只取雌蕊红色柱头的部分,一朵花只有三根柱头,完全手工撷取,非常稀少而珍贵,价格当然也非常昂贵,是世界最贵的香料。

番红花的在欧洲饮食文化中地位显著,它本身有着非常传奇的历史。与黑松露、鹅肝、鱼子酱并称世界三大美食顶级食材。

番红花不止可用于料理之上,它还可以变成织品的染料,将布料染成美丽的黄色或金色。例如番红花染製的头纱是腓尼基人结婚时新娘的头饰。另一作用是用在化妆品上,古希腊的美女即使用番红花来作为化妆品的材料。番红花也是极为珍贵的养身食材,古时人们在进行重要的仪式时,需要喝到番红花煮的汤来保持精力。

西班牙最著名的海鲜饭Paella 中就要用到番红花,它的香气极浓烈,因为它的加入使得一锅Paella 颜色黄金可口,香气逼人,食欲顿生。不过在加入番红花时需要注意,要和食材一起经过热烹之后才能散发出特殊的香味和颜色,不可直接加在煮好的热食中,反而会互相破坏味道。四至六人份的料理而言,只要加几根番红花就很足够。

西班牙美食的一大贡献,红椒粉

用红椒晒干研磨而成红椒粉是成就西班牙美食的另一个秘密香料,红椒粉出入西班牙的各式料理之中,例如西班牙名菜加利西亚章鱼、油炸面包屑和里奥哈风味的马铃薯。在为食物增色增味、炖煮汤品时,红椒粉都可以放入其中,甚至可以和奶油混合成为沾酱,涂在马铃薯上烤,香味四溢,令人食指大动。

西班牙的红椒粉是带着柔和温顺的辣度,并不是特别辛辣,但也因为出生地不同,红椒粉的口味上也会出现些差异,不管是温醇芬芳或是辛辣浓烈,都会找到喜欢它的人。红椒原产于美洲,15 世纪时由西班牙人带入欧洲,并成为西班牙人最常用的调味料。

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