美食:鸡腿的做法大全

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鸡腿是是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

而鸡腿也是孩子们很喜欢的美食之一,那么你们知道多少它的做法呢?

1、 红烧鸡腿

食材准备:

鸡腿500克,香菜10克,葱10克, 姜10克, 蒜10克,盐15克,耗油15克,料酒15克,白糖10克, 胡椒粉5克,鸡粉15克,花椒10克,大料5克,味精10克,老抽10克,生抽10克,淀粉15克。

做法:

1、 鸡腿洗净,锅中加清水烧开,下鸡腿焯水,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。

2、 葱姜蒜切片,香菜洗净切寸段。

3、 取小碗,放淀粉15克,加少许清水调匀。

4、 锅中下15克色拉油,大火将油烧至7成热,放入大料5克,花椒10克,炒出香味。

5、 然后加入蚝油15克,下葱姜蒜爆香,加入1000克清水,大火烧开。

6、 待水烧开后,依次放入盐15克,料酒15克,白糖10克,鸡粉15克,老抽10克,生抽10克,味精10克,胡椒粉5克,放入焯好的鸡腿,中火烧15分钟。

7、 将鸡腿捞出斩块装盘。

8、 将锅中的汤用水淀粉勾芡,浇在鸡腿上

9、 最后撒些香菜段即可。

2、 酥炸鸡腿

食材准备:

鸡腿3个,料酒适量,姜4片,小葱3根,生抽1勺,耗油1勺,老抽一勺,油适量,鸡蛋一个,玉米淀粉适量,面包糠适量。

做法:

1、 鸡腿洗净用清水浸泡2小时、中间可以换几次水,天气热时放入冰箱操作这一步,以防食物变质。

2、 泡好的鸡腿捞出,用烧烤签戳上密密的小孔,以便入味(牙签也可以,只是操作时会更累一些)。

3、 鸡腿冷水下锅,加入适量料酒

4、 大火烧开后用勺子撇掉浮沫。

5、 加入生抽、老抽、蚝油、小葱和姜片转中小火煮20分钟左右。

6、 用筷子轻轻一插就可以穿透了。

7、 捞出晾一会儿,鸡蛋搅成蛋液,将面包糠和玉米淀粉分别倒一些在盘子里

8、 将鸡腿均匀拍上一层玉米淀粉然后再裹上一层蛋液,最后沾上面包糠(黄面包糠炸出颜色更好看,本菜谱用的黄面包糠加少许白面包糠混合的)

9、 选择小且深一点的锅倒入约500g左右的油、油温约6成热时(放入一根筷子会起很多小泡时)放入鸡腿,中火炸5分钟。

10、 炸好的鸡腿捞出控一下油。

11、 鸡腿泡水是为了浸出里面的血水,免得有腥味,且肉质不柴,若时间来不及时可以直接汆水,但汆过水后面煮的时间要缩短5分钟的样子。2、煮鸡腿时汤汁味要有咸的感觉,这样煮熟的鸡腿味道刚好,不同品牌的生抽、蚝油等含盐量不同可自行适当的调整用量。

3、 卤鸡腿

食材准备:

鸡腿四根,生姜一小块,冰糖一把,干辣椒段一小把,桂皮一片,花椒一小把,豆蔻三个,毕卜一根,香叶两片,小茴香一小吧,八角三个,老抽酱油一大勺,红烧酱油一勺,白酒一勺,盐四小勺。

做法:

1、 鸡腿买回来洗干净,泡出血水

2、 准备所有香料。

3、 香料装进料盒里,盖紧。

4、 砂锅里倒入开水,放入冰糖,生姜片,香料盒,开火。

5、 加入一勺老抽酱油,加入一勺红烧酱油,再加入一勺白酒,四小勺盐,搅拌均匀。

6、 放入焯过水的鸡腿,小火炖煮半个小时,时间到了后放入适量鸡精就可以了。

7、 捞出鸡腿就可以吃了,颜色红亮,看起来是不是很有食欲呢。(卤肉之前一定要把肉焯水,否则肉里的血腥味会进入汤里,汤水就是很难闻。鸡腿比较容易熟,所以不需要炖很长时间,否则肉都烂掉了。每次炖完的汤都可以留着,下次再继续煮肉,但是一定要天天热一下,否则会坏掉。汤汁也可以浇面条,味道非常好呢。)

鸡腿有很多做法呢,所以大家要勤奋发掘哦。

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