美食:火锅,素食料理百搭美食“腐竹”的做法大全

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腐竹,又称腐皮或豆腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张),是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点,能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高。

腐竹是大家经常出去吃必点的美食之一,那么除了火锅以外它还有那些吃饭呢?

1、 芹菜拌腐竹

食材准备:

芹菜150克,腐竹250克,红椒2克, 盐10克,味精5克,白糖5克,米醋10克,香油5克。

做法:

1、 芹菜洗净,切成菱形段。

2、 发好的腐竹斜刀切菱形,放入盘中备用。

3、 红椒切菱形。

4、 锅中放入清水500克,大火烧开,下入红椒块、芹菜和腐竹。

5、 焯透倒入漏勺过凉水控水备用。

6、 取一只干净的盒,把控开水分的红椒块、芹菜和腐竹放入碗中,加盐、米醋、味精、白糖、香油,拌均即可。

2、 腐竹木耳炒肉

食材准备:

腐竹250克,木耳100克,通脊50克,青椒50克,红椒10克,葱10克,姜10克,蒜10克,盐10克,味精3克,白糖3克,料酒15克,香油5克,老抽5克,鸡粉3克,胡椒粉3克,淀粉10克。

做法:

1、 水发腐竹斜刀切成菱形段。

2、 木耳去根撕成薄片。

3、 通脊切片。

4、 取一只干净的碗,把肉片放入其中。用盐5克,抓均上劲,加料酒拌匀,加淀粉拌匀,腌制10分钟。

5、 青椒红椒切成三角片。

6、 葱切沫,姜切丝,蒜切片

7、 锅中放入清水300克左右,大火烧开,放入腐竹木耳,焯透倒入漏勺控水备用。

8、 锅中下油10克,大火烧至五六成热下腌好的肉片炒熟。

9、 然后放入老抽上色,加葱姜蒜。

10、 同时放入腐竹、木耳、青红椒爆香,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉。

11、 放少许清水,大火翻炒。

12、 然后用淀粉勾芡,大火翻炒出锅,淋香油装盘。

3、 大葱烧腐竹

食材准备:

腐竹适量,大葱一棵,食用油适量,耗油两勺,李锦记红烧汁(老抽)半勺,味极鲜一勺,白糖两勺,香醋两滴,盐一勺,鸡精一勺。

做法:

1、 泡发好洗净的腐竹和大葱全都如图切成斜长段。

2、 准备以下调味料:红烧汁半勺、耗油两勺、味极鲜一勺、白糖两勺、盐一勺、鸡精一勺全部放入空碗中再加入温开水一起调匀。

3、 接着取一小锅,将控干水分的腐竹,待中火烧到七成热后全部下锅炸。

4、 炸到,表面变色微起小泡捞出备用。

5、 然后给炒锅中倒入少许油,大火烧热把大葱煸香变色。

6、 再下入炸过的腐竹,调好的酱汁。

7、 翻炒均匀后转小火盖锅盖焖烧2分钟。

8、 再开盖大火加入两滴香醋勾芡。

9、 等汤汁变得浓稠后关火完成。

10、 .腐竹过油后再红烧,口感好又筋道。倒入两滴香醋,增鲜提味,特别下饭。酱汁调味的好坏决定了这道菜的口味好坏。炸体积小的食物,可以选用小奶锅,因其口小底深炸东西不易飞溅,而且还省油。

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