满汉全席:私家菜“烩鸭丝”的用料与做法

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用料:

主料:鸭肉200克

辅料:玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克

调料:猪油(炼制)75克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克

满汉全席:私家菜“烩鸭丝”的用料与做法-第1张图片-zkx's blog

做法:

1.将鸭肉洗净,伏片切丝;将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过,控净水分。将鸭丝放入碗内,加精盐0.5克,搓入水团粉30克(淀粉20克加水),打入蛋清,搅匀。

2.坐匀,打大油,用热勺温油,将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中,划开,鸭丝一漂起,立即滗出。

3.原勺留底油,炝葱末(切末),下笋丝、鸭丝,烹料酒,打高汤,下味精、精盐0.5克,倒入牛奶,挂芡20克(淀粉10克加水)出勺。

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