为什么红酒总是和法国联系在一起?

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人们说到红酒、喝到红酒的时候总是会聊到法国,为什么法国是红酒世界里最重要的一个国家呢?

其实就是因为法国发展出了最成体系、最丰富的红酒文化,世界上所有的红酒产区,除了意大利之外,多多少少都受到法国红酒体系的影响。比如澳大利亚的很多酒庄200年前、100年前或者50年前都是从法国的酒庄学了技术、带了葡萄种子去澳洲种葡萄、酿红酒的。西拉、赤霞珠、梅洛等等这些品种,都是从法国引进的。智利、阿根廷也是这样。西班牙虽然也是传统产区,但是西班牙最好的产区Rioja也是从波尔多转移过去的酿酒师开创的。至于美国的napa valley, sonoma valley,俄勒冈州的willamette valley也都深受法国的葡萄种植、红酒酿造文化的影响。

所以,并非只有法国才产红酒,也并非就一定是法国红酒最好,但是,法国的红酒文化影响了世界上所有的红酒产区,也影响了所有的红酒爱好者。

上个礼拜是法国的复活节假期,地铁上到处都是拖着行李箱、背着大包袱的,人们的脸上洋溢着要出去度假的幸福。在法国,一份工作的收入是硬币的一面的话,那另一面就是这份工作的假期了,这是福利待遇最唯二的体现。

我们一行四人租了一辆丰田卡罗拉就开出了巴黎,一路上那叫一个堵啊,开到香波堡的时候都快5点了,人家要关门了,没办法,就不买票了呗,把香波堡的周围转了一个遍,至于里面达芬奇设计的双螺旋阶梯就留待下次再造访了。据说这种双螺旋阶梯的设计初衷是为了避免王后和国王的情人在楼梯上见面时的尴尬。哼哼,好像很有道理。

兜完香波堡,在停车场的旁边有一片平房,是商店和本地居民办的农产品集市。看到有卖红酒我就凑了上去,法国的产区卖红酒都是可以免费品尝的,不过品尝只是很小的一口。看到一个老头在卖卢瓦尔河谷的Touraine产区的干红我就去尝了一下,可能年份太浅,入口酸度太重,不喜欢。

话说这次旅行可以称为是红酒品鉴之旅,法语叫le voyage de dégustation des vins。第一站我选的就是卢瓦尔河谷,一是因为这里离巴黎比较近,二是因为这里有很多景点,喝酒之余还可以参观城堡。告别摆摊的老头,我们走到了别上一个酒窖,进去之后发现这里比较有意思,除了许多不同的红酒品种之外,墙上还有一整排的红酒杯饮的机器,就是把红酒放在其中,通过一根比较细的针管可以将红酒从瓶中抽上来引用,这样就可以在不拔出橡木塞的情况下饮用,可以保存2到3周的时间。

这家酒窖的主人是卢瓦尔河谷cheverny产区的酒庄庄主,我是第一次听到这个产区,惊奇地发现这个深藏在卢瓦尔河谷地区的红酒产区以出产黑皮诺和佳美葡萄的混酿干红为传统,这是一个新的发现,我以前一直以为黑皮诺只能纯酿,没想到还有和佳美混酿的产区。

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Cheverny就在卢瓦尔河谷的腹地,属于Blois大区,大家看到上图中的红点处就是。

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Cheverny的城堡,很优雅,应该是小镇上所有人的骄傲。

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Cheverny每年还会举办马拉松,不是全马,是半马。

应该说法国真正的优雅来自她的乡村,尤其以卢瓦尔河谷为代表。我在参观这些城堡的时候就感觉,凭什么这些耗费大量资本、时间、达芬奇的设计精力的城堡都在卢瓦尔河谷呢?了解了一下,还真是事出有因。这个因就是英法百年战争期间发生的一场关键战役,阿金库尔战役(英语:Battle of Agincourt,又译亚金科特战役、亚琴哥特战役;法语:bataille d'Azincourt)发生于1415年10月25日,是英法百年战争中著名的以少胜多的战役。在亨利五世的率领下,英军以由步兵弓箭手为主力的军队于此击溃了法国由大批贵族组成的精锐部队,为随后在1419年收服了整个诺曼底奠定基础。这场战役成为了英国长弓手最辉煌的胜利,也是一场在战争史有重要影响的战役—以弓箭手作为主力对抗重装骑士的胜利。

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关键是法国的王室不得不撤出巴黎,他们看中了卢瓦尔河谷这块宝地,这里不仅土壤肥沃,而且因为有发达的水系,所以四通八达。东可以去勃艮第,北上可以很快到巴黎,南下是波尔多,往西可以到布列塔尼。所以,法国波旁王朝之前的瓦卢瓦王朝就选择了这里作为他们的大本营,直到亨利四世才回到巴黎。

好了,扯了很远。说回红酒,我尝了几款他们家cheverny村级的干红,2018年虽然年份很近但是因为有黑皮诺和佳美的混酿,再加入了一点点马尔贝克,酒变得很平衡,摆脱了年轻红酒通常带有的酸冲感觉,同时黑皮诺赋予了这款酒很优雅的香气,真是众里寻她千百度啊,我一直想找的一款性价比高、清爽、优雅的干红就在我的眼前。我相信这是一款符合我的要求的干红,还需要进一步了解一下cheverny这个产区的特点。

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后面我会跟进这个产区,找到一款合适的运回国内与国内的酒友们分享这款好酒。

卢瓦尔河谷真是好地方,景色优美,又有这么多美酒,除了这次寻到的意外之喜cheverny之外还有比较著名的产区chinon和大名鼎鼎的长相思产区pouilly fumé。Chinon的干红是以品丽珠葡萄为主的,比较特别,在果味之外还有比较强的香料味,适合红肉与偏辣一点的菜搭配。

而pouilly fumé的长相思就很有特色了,长相思这个葡萄品种本身是比较干的白葡萄,就是糖分不高,而果香浓郁。但是在pouilly fumé这个产区,之所以会有fumé这个名字(法语里“烟熏”的意思),就是因为人们在这个产区的土壤里发现了大量的打火石,如下图。

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这里面左上角的两块棕色石头就是打火石,两块石头摩擦一下就会有很浓的火药的味道。事实上,这个产区以前就是法国军火石的主要供应地。这种结合就形成了享誉法国的长相思干白葡萄酒产区pouilly fumé。大家看到上图中摆在桌上的还有一些海洋生物的化石,这些化石也是遍布在这个地区的土壤之中的,为什么呢?因为1.5亿年前这里是海底,所以这些化石中最长的有1.5亿年的时间。正因为有了这些复杂的地质土壤特点,所以赋予了pouilly fumé出产的长相思干白以无与伦比的复杂性和独特气质。既有来源于打火石的烟熏味,又有来源于海底化石的矿物质味,还有长相思葡萄本身的清新果香。

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pouilly fumé产区图

不过,这个产区对于国内普通消费者来说,价格太贵,动辄300以上的价格还是会使得很大一部分消费者望而却步,这个产区还是先留在我自己的酒库里面偷偷享用吧,等以后国内市场更成熟,对法国红酒了解度更高之后再考虑引入国内吧。

好了,那么先讲到这里,我们的旅行还在继续,下一站直接就来到了勃艮第红酒的中心博纳Beaune小镇,每年的11月的第二个周末这里都会举办全球关注的勃艮第红酒拍卖会。这场享誉全球的拍卖会是起源于博纳济贫院自己60公顷的葡萄园红酒拍卖筹款。下次再跟大家分享。

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