中午老人想吃点鱼香味的茄子,我看了看家里只有几个紫茄子,想着给爷爷换个口味尝尝,因为红烧茄子适合老人,老人牙齿不是很好,硬的排骨,肉咀嚼不动,状了假牙吧,又感觉假牙痛,不想带!所以今天给爷爷做一道鱼香茄子,希望爷爷可以喜欢吃!

红烧茄子的家常做法,老公一周总要吃2次,比红肉还香,太过瘾了

鱼香茄子其实来历很早,北魏高阳太守贾思戡在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。并令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子,还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等,以调口味。

【食材】紫茄子3根,豆瓣酱,酱油,喷壶水,面粉,葱姜蒜沫,辣椒,五花肉沫,豆腐

【做法】

第一:豆瓣酱倒入网勺中,筛选成细腻状,准备酱油倒盐2g搅拌成汁状

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第二:茄子削皮后,切成等份条状,方便粘粘水份,喷水为了让茄子更方便

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第三:蒜沫5个剁碎成碎沫状,姜剁碎成碎沫状,葱剁碎成碎沫状,茄子条撒水,倒入面盆中粘粘上面

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第四:茄子倒入蒸锅上,上锅蒸2分钟捞出,锅中倒油,油温烧到40度

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第五:倒入茄子条煎炸,煎炸到金黄色后捞出,控干油

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第六:豆腐一块抓拌成碎沫状,锅中倒油,倒入葱花沫翻炒,倒入均匀,倒入豆腐翻炒

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第七:翻炒均匀,浇灌豆瓣酱的汁,倒入锅中煎炸出豆瓣酱后倒入锅中

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第八:翻炒均匀后,倒入茄子条翻炒,翻炒熟后捞出,美味的红烧茄子就做好了

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害怕大家看不懂,我总结了一张图,提供给大家观看,希望方便大家参考

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