中午老人想吃点鱼香味的茄子，我看了看家里只有几个紫茄子，想着给爷爷换个口味尝尝，因为红烧茄子适合老人，老人牙齿不是很好，硬的排骨，肉咀嚼不动，状了假牙吧，又感觉假牙痛，不想带！所以今天给爷爷做一道鱼香茄子，希望爷爷可以喜欢吃！
鱼香茄子其实来历很早，北魏高阳太守贾思戡在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。并令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。
【食材】紫茄子3根，豆瓣酱，酱油，喷壶水，面粉，葱姜蒜沫，辣椒，五花肉沫，豆腐
【做法】
第一：豆瓣酱倒入网勺中，筛选成细腻状，准备酱油倒盐2g搅拌成汁状
第二：茄子削皮后，切成等份条状，方便粘粘水份，喷水为了让茄子更方便
第三：蒜沫5个剁碎成碎沫状，姜剁碎成碎沫状，葱剁碎成碎沫状，茄子条撒水，倒入面盆中粘粘上面
第四：茄子倒入蒸锅上，上锅蒸2分钟捞出，锅中倒油，油温烧到40度
第五：倒入茄子条煎炸，煎炸到金黄色后捞出，控干油
第六：豆腐一块抓拌成碎沫状，锅中倒油，倒入葱花沫翻炒，倒入均匀，倒入豆腐翻炒
第七：翻炒均匀，浇灌豆瓣酱的汁，倒入锅中煎炸出豆瓣酱后倒入锅中
第八：翻炒均匀后，倒入茄子条翻炒，翻炒熟后捞出，美味的红烧茄子就做好了
害怕大家看不懂，我总结了一张图，提供给大家观看，希望方便大家参考
