原标题:棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

亲,来棉湖食碗饺

作者 | 林毓宾

每逢过年,北方人习惯吃饺子,形成了颇具地域色彩的饮食习俗。

北方饺子流传到岭南,却成为普通的小吃,民俗味淡了,烟火味浓了。

到了粤东小镇棉湖,“饺子”转而演化成一种别具棉湖特色的美食,品尝吃过的人,对它念念不忘!

它有一个独特的名称,叫“棉湖饺”。

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

图片 | 林毓宾摄

这款“棉湖饺”究竟蕴含着怎样的魔力?不然,为什么它能够风靡N年,至今依然有很多吃货为它食指大动!

面粉加水揉搓成团,用擀面杖或面条机压成薄面片,切成正方形小块——这就是“棉湖饺”的主角。

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

用猪杂骨熬汤,把猪舌、猪心、猪肉、猪肾、猪肝等切薄片,将猪粉肠切小段,把猪瘦肉搅拌成肉浆,分别用小盆分装。

制作时,用汤匙舀一匙肉浆,“刷”在宽口瓷碗内壁,将滚烫的猪骨汤倒入碗里,汤的热度足够将肉浆烫熟。然后把若干薄面片放入烧开的水锅里,烫焯片刻即可捞起,倒入碗里。最后根据顾客的饮食喜好,选择若干猪内脏与猪肉,放入开水锅里烫熟后倒入碗里,加上调味料,撒上葱花、芫荽等,一碗汤清肉嫩、面片爽口、味道鲜美的“棉湖饺”就做好了。

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

图片 | 林毓宾摄

什么意思?只有面皮没有馅的“棉湖饺”,也好意思叫作“饺”吗?

不好意思,仅有面皮也能叫作“饺”,这就是“棉湖饺”独一无二的底气!

一张小小的面皮,做得厚薄适宜、入口爽滑,揉搓手艺要拿捏得当,烫焯火候要掌控得恰到好处,才能得到美妙的口感。厨师在制作“棉湖饺”的过程,记下顾客想吃啥,然后按照制作手艺烹饪,整个过程一气呵成。

一碗看似普通的“棉湖饺”,为什么能够一直成为网红美食,除了食材以鲜美取胜之外,与烹饪手法娴熟也息息相关,离不开厨师多年如一日地烹调,“无他,唯手熟尔”。

熟,便能生巧;巧,自有其妙。

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

棉湖镇手工业与贸易繁荣,周边小镇的人喜欢来棉湖做买卖、购物、逛街、品尝美食。特别是在物质紧张时期,有猪肉与猪杂的小吃,诱惑力满满,“去棉湖食碗饺”,成为周边小镇人们的一句口头语。

以前,对棉湖人来说,棉湖饺除了可用于改善口味,也可以当作接待客人的美味小吃。不想在家吃早餐,去食店吃棉湖饺;晚上吃宵夜,选择吃棉湖饺;有亲友来访,请他们吃棉湖饺。

周边的农民经常将农产品带到镇里贩卖,为了赶早市卖个好价钱,他们往往没吃早餐就赶到镇里做买卖,一碗可口的棉湖饺成为充饥、解渴的理想早餐。

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

图片 | 林毓宾摄

在新时代,尽管时尚小吃层出不穷,可是棉湖饺依然属于C位美食,镇上做棉湖饺生意的食店有好多家,老戏园后面、糖水灶、南门头街、侨社前、棉中前、湖东大圆等地,每一间食店都拥有一批粉丝,都坚定地认可自己心眼中的这家食店就是最好的“棉湖饺”食店。有一些粉丝离开棉湖在外打拼,每逢回到家乡,就要去自己心仪的食店吃一碗棉湖饺过嘴瘾。

“嗯,确认过口感,这就是我喜欢的棉湖饺味道!”

一位在广州工作的棉湖籍乡亲,退休后,有一次他回棉湖探亲访友,亲友请他吃饭,他说:不去酒楼,去街头巷尾吃小吃,先去吃碗棉湖饺吧……

瞧,这就是棉湖饺的江湖地位——如此“霸气”十足!

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

网上曾经流传一个吃棉湖饺闹笑话的故事。

有几位普宁人听说“棉湖饺”是网红美食,就专门来棉湖镇,找到一间卖棉湖饺的食店品尝。一碗热腾腾的棉湖饺做好,店老板端上圆桌,普宁顾客吃了两口,用汤匙捞了几下,未见“饺子”,以为被店老板忽悠了,就问这是怎么回事?店老板一听他们的口音不是本地人,在了解到他们的原意之后,解释说明棉湖饺的特点。一见他们不大相信,满脸疑惑,店老板说,你们可以去别的食店了解棉湖饺的做法,如果认为被我骗,我免费请客,保证退钱!

误会解除——棉湖饺依然是大家喜欢的棉湖饺。

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

图片 | 林毓宾摄

儿子第一次吃棉湖饺,年幼的他也满脸疑惑:这不是云吞皮吗?半点馅都没有,怎么却叫“饺”呢?

疑惑还未消失,倒是鲜美爽滑的口感,使他一下子记住家乡美食的风味——“哇,太好吃了!”

这碗汤清饺皮爽的棉湖饺,成为儿子非常喜欢的家乡舌尖美食。

一个人对家乡感情的浓与淡,可以透过对美食的喜爱度映衬出来。基于这一点,我有意识通过家乡不同的美食,让儿子品尝,慢慢培养他对家乡的感情,好让他以后能记住自己是潮汕人,是“棉湖仔”!

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

图片 | 林毓宾摄

棉湖以美食众多、颇有特色而名声远扬,其实有些美食,别的乡镇也有,只是配料、制作工艺略有不同,如果肉、芋卷煎、红桃粿等。不过真正属于棉湖地标性的美食,屈指可数,“棉湖饺”堪称棉湖镇的地标式美食之一。它诞生在哪个时代?背后又有着怎样的独特故事?有谁能解开这个谜团呢?亲,这个谜团等您来解读……

北方盛产小麦,将小麦磨成面粉,以此为作食材,北方人做成异彩纷呈的面食,如馒头、包子、饺子、面花、面条、馄饨、油条等。

南方盛产水稻,将大米磨成粉末,南方人的将这种普通的食材,通过创新思维,也做成品种繁多的小吃,如粿条、米线、米粉、河粉、米糕、潮汕各类粿等。

这只是大致的分类。其实智慧融于民间,再简朴的食材,经过百姓的创造性精心制作,往往能演化成接地气的美食,地域性的差异不再是阻隔——适者生存,只要是当地人喜爱的,任何美食都有诞生的可能。

亲,欢迎来到古韵雅致的棉湖小镇,尽情地享受慢生活,漫步一条条老街小巷,从一草一木、一砖一瓦中,品味小镇的民俗风情,走累了,找一间接地气的食店吃碗棉湖饺,慢慢品尝,一点点回味……

棉湖说客 | 亲,来棉湖食碗饺

? 图片来源于 「今日棉湖摄制组、林毓宾」提供 编辑 「今日棉湖编辑部」