随着科技的提升，如今的我们餐桌也愈来愈丰盛起来，不再因为季节的问题而吃不到非时令蔬菜，大棚的培育技术以及便利的交通运输，即便是北方也能吃到南方的蔬菜水果，即使是冬季也能吃到新鲜的夏季蔬果。
但是在以前北方的冬季除了萝卜和白菜可能就没有其他的新鲜蔬菜了，人们为了在冬季的饭桌上能吃到非时令的菜，便使用了一些特殊的蔬菜储存方法，久而久之便产生了干菜。干菜一般是选用秋季的一些比较特殊的蔬菜烘干制成的，在严寒的冬季可以将之做熟，可以成为餐桌上一道与众不同的美食。下面我和大家一起来认识一些干菜，及其制作方式。
第一种便是干豆角，干豆角也叫豇豆角，采摘新鲜成熟的豆角晒干储存，可有一年的储存期限，在做菜的时候可以拿出来配合着猪肉一块炒，能制作出与众不同的风味。
制作方法是将新鲜的湿豆角清洗干净，将其整个放入烧开热水的锅中，再加入两勺盐，可以有助于豆角脱去自身的水分，使其储存简易口感更好。将豆角煮至变软即可可捞出，将豆角挂在日光下晒干，便可封装放置阴凉处储存。
第二种便是干白菜，其实白菜一般是腌制成泡菜，作为爽口小菜食用，但我们今天说的白菜干口感与众不同，冬天用它来煮粥炖菜味道极其鲜美。白菜所含水分很多，因此我们选择出菜率较高的叶梗均厚的白菜叶，在加入少量的食用碱的热水中煮沸两分钟，捞出暴晒，直至干燥即可。
第三种是萝卜干，萝卜干是北方最常见的干菜了，将萝卜干切成长条，晒干包成饺子，给寒冷的冬季带来一些温暖。制作方法也比较简易，将萝卜洗净切片，放入盐，用手抓匀，腌制六七个小时，析出内部的水分，放在阳光下晒干就可以了。
第四种便是笋干了，笋干一般是南方人的常吃的菜了，将从地中挖出的新鲜竹笋削去笋皮，切成薄片，用热水煮半个小时左右，晶莹剔透，沥水捞出晒干便可以了。
第五种便是茄子干，茄子干做成菜品时吃起来非常有嚼劲，如果跟肉一块炒，可能都分不出肉与茄子。也是人们喜欢的干菜之一。制作方法是将新鲜的茄子切成长条薄片，放在蒸笼中蒸五分钟，脱水后放置通风处晾晒干即可。
以上是常见的五种干菜，其实还有很多的蔬菜都可以制作成干菜，如果喜欢的话不妨亲自做一点，给生活加一点味道。
