不管煎什么鱼,直接下油锅是错的,掌握3个窍门,鱼皮完整不粘锅

鱼似乎是一种人人都爱的食物,在我们家不管是老人、大人还是孩子,都对鲜嫩的鱼肉爱不释手,每次餐桌上只要有鱼,不出一会的功夫就能给解决掉。多吃鱼也是十分有好处的,除了好吃之外,它还有非常高的营养价值,是一种连减肥人士都爱的高蛋白低脂肪食物,让孩子多吃更有益。

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一般个头比较小的鱼,用红烧、清蒸之类的做法,吃起来不爽,还是煎炸更带劲。个头大的鱼几乎适用于各种做法,但是用红烧、酱焖这些做法做之前,一般都是需要放到锅里煎一煎的。煎好的鱼放到锅里再做,不仅不容易碎掉,让鱼看上去更完整,而且还可以使口感更好。

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不过在煎鱼的时候,人们总是会发现大大小小的问题,其中最不能忽视的就是鱼皮破皮粘锅的这个现象。不仅破坏了鱼肉的外观和口感,而且也给刷锅添了麻烦。今天我要给大家分享煎鱼的技巧,记得掌握这几个窍门。

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【煎鱼的具体操作】

第一步:首先咱们先把鱼处理干净,鱼鳞、内脏什么的仔细处理一下,再看看鱼肚子里是不是有一层黑色的膜,这个也一定要撕掉才行。然后我们放到水龙头下冲洗干净,接下来就是很关键的一步,要用厨房纸把鱼表面的水分全部擦拭干。很多人带着水分下锅,因此非常容易粘锅。

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第二步:下面我们可以准备煎鱼了,把锅烧热,这个时候就会有第二个非常关键的小窍门,需要我们记住。把锅烧热之后准备一片比较厚的姜片,把锅底、锅壁等全部擦拭一遍,这也是能够防止鱼皮粘锅的重点之一。

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第三步:擦拭好之后接下来往锅中加油就行了,加上油之后千万不能直接把鱼放进去,油温也是非常重要的。等油温升高,大概到达6、7成热的时候,我们将鱼放进去开始煎就行了。慢慢煎到两面金黄色,不要急于求成,不然鱼糊了可就得不偿失了。

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烹饪小知识:

在煎鱼的时候,掌握3个小窍门,第一个窍门就是鱼清洗好之后将表面水分完全擦干;第二个窍门是用姜片擦锅,能够有效防止粘锅;第三个窍门则是油温的掌握,既不能太凉也不能太热,6、7成热是最合适的。