自从学会做泡芙,再也没买过,外酥馅香个个圆鼓鼓,一口一个。记得上大学的时候,门口开了一家甜品店,里面的甜品种类繁多,最喜欢吃这家的泡芙,特别香,当时就觉得这东西挺好玩,个头不大,个个空心,里面满满的奶油,一周至少吃两次。后来才知道,甜品店里的泡芙,里面基本都是人造奶油,所以就尝试自己做。

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记得第一次做泡芙的时候,弄了好几个配方,从早上忙到晚上,把所有的配方全试了一个遍,最终还是成功了,把最容易成功的一个配方记载了下来,那就把这个配方分享给大家,这个配方大概可以做40个左右的泡芙,而且是那种稍微大一点的泡芙。我家的烤箱比较大,60升烤箱,可以一次性把所有的泡芙都烤完。如果烤箱比较小,建议两次烤完。

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以前做的泡芙基本都是原味,里面加的奶油也都是原味,没有什么特别的口感,这次做了紫薯奶油馅。就是在奶油的基础上添加了一些紫薯粉,当然这个紫薯粉一定要是纯正的紫薯磨出来的粉,这样吃起来才更加健康。我家的紫薯粉就是自己磨的,把紫薯烤干,放在搅拌机中搅成碎末。如果家里没有紫薯粉,还可以换成抹茶粉,可可粉等等,只要自己喜欢就好。大家可以试试这个做法,泡芙个个圆鼓鼓,以后再也不用买泡芙吃了。

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奶油紫薯馅儿泡芙

所需食材:鸡蛋三个,低筋面粉100克,牛奶160克,玉米油80克,白糖35克,盐一克,奶油300克,紫薯粉6克。

制作方法:

1.先将低筋面粉过筛到一个碗中,过筛后的面粉做出来的泡芙,口感更加细腻,没有面颗粒。

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2.将玉米油牛奶盐倒入一个奶锅中,放在炉灶上,小火加热,一直到牛奶冒出小泡泡。

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3.将低筋面粉全部倒入锅中,快速搅拌均匀,一直到锅的底部有一层薄薄的膜,就可以关火了。

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4.然后把面糊倒入在一个干净的盆中,晾一会儿,不烫手就可以。

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5.分三次加入鸡蛋,每次都要搅拌均匀,再加入下一个鸡蛋。鸡蛋最好选择大小适中,如果鸡蛋比较大,加最后一次鸡蛋的时候,也要分次加入,最后用刮刀挑起面糊,出现倒三角,这样的就可以了。

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6.烤盘上放一张烘焙纸,然后将面糊装入裱花袋中,挤在烤盘上,每个泡芙之间要有一定的距离,不能离得太近,否则烤的时候,泡芙容易膨胀,黏连在一起。

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7.烤箱预热210度,预热三分钟,烤盘放入中层上下火烤20分钟,要转成170度,再烤10分钟,我用的烤箱比较大,烤出来的颜色比较均匀。要根据自己家的烤箱脾气,适量调整温度。

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8.淡奶油中加入35克白糖和6克紫薯粉,用电动打发器打发至奶油出现细腻的纹理状态,装入裱花袋备用。

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9.烤好的泡芙晾凉,用锯齿刀在泡芙的横截面上横切一刀,不要切断,把奶油挤在里面就可以啦!

小贴士:淡奶油必须提前放入冰箱冷藏三个小时以上才可以打发。

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