多年以前,我去保定那里打工,发现那里的人不爱吃酸菜,我觉得很好奇,酸菜可是我们北方必备的家常菜,尤其在冬天,酸菜是一般农民家中的过冬菜。

其实,酸菜就是用大白菜腌制泡发的菜,大白菜经过泡发以后,吃起来酸酸的,所以我们就叫它酸菜。

腌酸菜时,有一个让人烦恼的问题,那就是把白菜放在容器里以后容易腐烂,这个问题,多年来一直困扰着农民。

几年前,老家人在腌酸菜的时候会,去买一些酸菜鲜回来,虽然这种酸菜鲜,在很大程度上有效阻止了酸菜的腐烂程度,但是还达不到根治的作用,到春节的时候,酸菜仍然会慢慢腐烂。

老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂

一般情况下,如果把酸菜腌制好,能吃到正月末,二月初呢?

酸菜是一道很好的家常菜,用酸菜能做饺子馅,做包子馅儿,东北的家常菜,酸菜猪肉炖粉条子,是很多人非常喜欢的一道东北风味家常菜。

怎样腌酸菜,才能让酸菜不会腐烂呢?

以前,有一位东北籍的同事告诉我,在腌酸菜的时候,把白菜的泥土抖掉,把烂叶和黄叶去掉,不要清洗,把白菜在外面放晒几天之后,这样能去掉白菜里的一些水分。然后再把酸菜一层一层放到容器里,放一层大白菜,放一层盐,注意盐不要放得太多,以免酸菜变了味道,也不能太少太少,会起不到防腐的作用,看到白菜上有盐面就可以了。

把白菜装满缸以后,上面加上一块大石头,这块大石头就是压缸石,一定要提前把大石头洗净,这块大石头最好是扁平状,不能大过菜缸口。

老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂

几天后,这块大石头就会把菜压下去一些,然后再往缸里面放一些大白菜,然后再把大石头放在上面,这样能让菜缸里多放一些酸菜。看到酸菜不再下陷以后,再往缸里倒一些清水,水不要太多,淹过酸菜就可以。

但是,用这种方法腌制的酸菜,并不能完全保证酸菜不腐烂,两个多月以后,酸菜还是会出现不同程度的腐烂。

腌酸菜的容器有很多种,可以根据自己的需要而定,如果淹少量的酸菜,用一个大坛子就可以了,如果烟沿的比较多,可以用大瓷缸或者塑料大桶。

农村,几乎每户都有几口大瓷缸,这种大瓷缸现在很少了,都是过去那些年买的。现在,一般家庭中都用一个大塑料桶腌制酸菜。

前几天,姐姐告诉我一个腌制酸菜的好方法,用那种方法腌制出来的酸菜,能让酸菜吃到春天都不会腐烂。

用一块大塑料布,塑料布是桶状的,宽一米是双层的,先把塑料布放在缸内,然后把晒好的白菜放在缸里的塑料布里,当然,白菜也要提前晾晒几天,把白叶和黄叶去掉,然后一层一层放下去,放一层白菜,放一层盐面。

老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂

把白菜腌好后,把这块塑料布拧紧,注意不要让里面进到水,拿一块大石头,把这块塑料布压好,一周以后,在酸菜缸里放一些水,注意这些水不要流到那块塑料布里,也就是不要浸到腌制的酸菜里,如果流到腌制到酸菜里,这些酸菜就会腐烂的,只要不让水流进酸菜里,酸菜就不会腐烂。

有人习惯在酸菜缸里放一些冷却的凉开水,如果腌的酸菜太多,可以放一些清水,但前提要把菜缸清洗干净。

老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂

腌香菜的时候,温度要适宜,太热了,酸菜容易腐烂,太冷了,白菜不会变酸,腌制好的酸菜,注意不要被冻结冰,东北地区冬天太冷,冬天气温下降的时候,有时会让缸里的酸菜结冰,被冰冻的酸菜不能再吃了。

我这里是华北地区,现在,正是淹酸菜的时候,很多农民都忙着在地里砍菜,腌酸菜呢。

在我们这里,正常情况下,把白菜放在容器里,要经过一个月才能食用,当然温度高,可以早酸几天,温度低就要晚吃几天。

腌制酸菜的时候,一定不能多放盐,100斤的大白菜里放100克食用盐就足够了,这些盐在白菜发酵的过程中会变成硝酸盐,硝酸盐是人体无法吸收的物质。

很多农民都为腌酸菜的事烦恼,用了这种方法后,都觉得很实用,巧用一块塑料布,解决了酸菜容易腐烂的问题,这种方法简单,很多人用了以后,都觉得效果很好。

老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂

大家在腌制酸菜的时候,一定要腌制足够的时间,然后再食用,千万不能为贪嘴或者其他原因提前食用。

您还有什么更好的方法吗?可以告诉我,非常感谢。