榨菜农村腌制方法:香辣爽脆,干净卫生无添加,比买的好吃多了

1.榨菜

榨菜在我们的生活中无处不见,它成了中国人餐桌上不可或缺的的一道美食,榨菜口感爽脆,咸香美味,早餐的稀饭或者面条里加一些榨菜,真的是美不可言,满足感十足。

榨菜最早见于1898年中国的重庆涪陵,当时人称“涪陵榨菜”,即便是现在,“涪陵榨菜”也在超市里占有很重要份量,我就经常买涪陵的乌江榨菜,味道非常不错。

榨菜名字的由来是因为它的制作工艺,榨菜在加工制作的时候用压榨法榨出菜中水分,这是一道必须要用到的手法,正是这样,所以榨菜的口感爽脆,"榨菜"的名字就是由此而来的。

时至今日,榨菜除了重庆外,浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省或者地区都有生产。

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2.榨菜的自制方法

榨菜其实就是芥菜的头制作而成的,我们湖南称椒芥菜头为“青菜头”。是一种很常见的青菜,它的菜叶经常被我们用来制作酸菜。

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那么,芥菜头是如何变成榨菜的呢?今天给大家分享农家自制榨菜的方法,做法非常简单,味道比超市买的还好吃。

食材:芥菜头

香料:

第一步:准备5-10斤新鲜的芥菜头,重量多少根据自己需要而定。

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把芥菜头用刀把皮去掉(其实不去皮也可以的,)芥菜头全部去皮后,放到清水里仔细清洗干净,然后放到晒架上面沥干水分。

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芥菜头沥干水分后,我们把它先先片,后切成比较小的条。

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全部切好后,装入一个大盆里面,加入食盐,盐多加一点,因为是做咸菜,并且盐是最好的防腐剂,把手洗干净,戴上一次性手套,把它拌匀。

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加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分,二是能够去除芥菜头的涩味,三能防腐,搅拌均匀后,腌制一个小时。一个小时后,我们看到,已经有很多水分出来了,我们把它放到干净的纱布里面,然后把它包起来,用绳子扎紧,用手先拧一下水分,

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准备一个盆子接水,上面放上烤架,把纱布包放在上面,

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然后在纱布包上面压一个重物,压一个晚上,水分压得越干,保质期就越长,口感就越爽脆,

我们农村喜欢在纱布上加一块木板,再用小磨盘压,没有小磨盘的就用石板压,也是一样的。

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第二步:第二天,我们把纱布打开,可以看到,已经很干了,我们把它取出来,放到外面再晒一天,

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晒至半干的状态就可以了,水分越少(但是不能晒得太干),榨菜变酸的时间就越久,保持的时间也就越长。

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第三步:开始制作,先切点大蒜末增香,

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准备一个大盆,把蒜末和芥菜头放到盆中,加入两勺辣椒面,喜欢辣的可以多加点,一勺辣椒油,适量的十三香增香,少量的鸡精或者不放,一勺白砂糖提鲜,再淋入适量的芝麻香油,这是湖南口味的做法,

如果是广东的做法,可以不加辣椒面,辣椒油,

如果是四川人,再加入两勺花椒面,增加麻的口味即可,

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戴上一次性手套,充分抓拌均匀,准备一个无声无油的玻璃罐子,把它装进去,用筷子压紧实,盖上盖子,放入冰箱冷藏,一个星期就可以吃了,放1年都不会坏。

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咸,香,脆的榨菜就做好了,干净卫生,没有任何添加剂,比外面买的还好吃。喜欢你也可以试试。

榨菜炒肉有木有?

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榨菜米粉有木有

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开胃好吃,百吃不腻,天天都是好味道。

总结一下

1.做榨菜的是芥菜头,别的菜做不了,只有这种菜做出来的榨菜才会脆爽好吃,做榨菜的关键步骤是加盐,盐比平时炒菜要多加一点,因为是做咸菜,同时盐也具有防腐的作用,加盐后芥菜头里面的水分也更容易出来,放到纱布里,然后用重物压在上面榨干水分,水分榨得越干越爽脆。最好是压一到2个晚上。

2.水分榨得很干,我们就可以不用放太阳下晒了,直接开始腌制调味,有三种口味可以供自己选择,一种是湖南味辣的,一种是四川味麻辣的,另外一种是广东味不辣的,根据自己的口味选择。

3.密封后放到冰箱里冷藏,可以保持很久。友情提醒:咸菜好吃,但是不宜多吃。