说起炒面，想必大家都不陌生，香浓味美的炒面可以说是火遍大江南北的传统小吃，深受老百姓的喜欢，不管是在饭店，还是在家家户户的餐桌上，它的身影都是很常见的。炒面说起来容易，做起来难，要想做出的炒面不粘不坨，还需要几个小技巧，否则做出来的炒面要么生硬不爽滑，要么粘坨不入味。
我儿子特别喜欢吃炒面，他常说“炒面最好吃的原因就是有菜有肉，营养又美味！”常常是抄了一大盘子都不够他吃的。如果是自己手工制作的手擀面，那就更赞了，因为自己做的手擀面那才够劲道够爽滑，无奈我肩膀的伤还得养一段时间，所以今天跟大家分享的炒面也只能先用买来的面条代替了。
& 家常炒面 &
所需食材：面条 1份、小油菜150克、小香葱 2棵、香菜2棵、大蒜3~5瓣、生姜 适量、干辣椒 2个、料酒1汤匙、芝麻香油 2汤匙
浆肉料：里脊肉100克、盐 少许、蛋清 半个、玉米油1汤匙、水适量、干淀粉 少许
炒面汁：一品鲜酱油2汤匙、老抽 1汤匙、白糖 少许、白胡椒粉 少许、十三香 适量、盐 适量
1，我们先准备好做炒面所需要的食材，先准备一份面条，如果可以自己做手擀面，那是口感最好的；小油菜比较适合做炒面的配菜，当然喜欢其他的配菜也可以；做炒面用里脊肉比较好；再准备好小香葱、香菜、大蒜、干辣椒和生姜，以及其他的调味料就可以了，如上图所示。
2，接着我们把里脊肉浆一下，先把里脊肉切成肉丝，加入盐抓拌均匀，再加入适量的水抓均匀，这样肉丝会比较嫩，然后加入半个蛋清给肉丝上浆，再加入干淀粉抓均匀，最后加入玉米油拌均匀，加入油在炒的时候肉丝不会粘连，很容易就滑散了，全部拌均匀后密封冷藏腌制1小时以上，如上图所示。
3，然后把炒面汁的材料全部混合在碗中搅拌均匀，如上图所示。
4，炒面汁和肉丝都准备好了，再做其他的准备，把小油菜摘洗干净备用；干辣椒用温水浸泡后洗净捞出；大蒜切成末；生姜切成丝；小香葱和香菜切成段，如上图所示。
5，起锅烧水，锅中水沸腾后先加入适量的盐再放入面条，不要煮太久了，煮至面条中间没有白心就可以了，如上图所示。
6，把面条从锅中捞出后马上投入冷水中过凉，要多换几次水，让面条充分的冷却，这样面条的口感不会软塌塌的，如上图所示。
7，把面团控干水分后放入大碗中，加入适量的玉米油搅拌均匀，这样面条不会粘连成一坨，如上图所示。
8，接着用煮面条的水把小油菜焯水断生，再放入凉水中冷却，如果油菜比较大，可以在焯水断生的后用手撕成窄条，这样吃起来会比较方便，如上图所示。
9，准备工作都做好了，接着开始炒面，锅热后放入适量的底油，把刚刚浆肉用了半个蛋清后的鸡蛋煎熟盛出备用，如上图所示。
10，然后把肉丝放入锅中快速划散，在锅边淋入料酒去腥提香，如上图所示。
11，接着加入蒜末、姜丝和干辣椒爆出香味，如上图所示。
12，再加入刚刚调好的炒面汁，翻炒均匀，如上图所示。
13，放入煮好的面条炒均匀，如上图所示。
14，加入小油菜翻炒均匀，如上图所示。
15，出锅前再撒上葱段和香菜段，淋入适量的芝麻香油拌匀，如上图所示。
16，一份美味的炒面就做好了，有菜有肉还有主食，营养均衡，自己在家做的干净卫生，赶快趁热开始享用美味吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，炒面不要煮太久，没有白芯即可，过凉后要加入玉米油拌匀。
2，不喜欢肉也可以不加。
3，喜欢吃辣的可以加入适量的小米辣。每天分享原创美食，更多美食作品敬请您关注：微笑de美食，欢迎小伙伴儿们分享、收藏、转发、点赞微笑的食谱，大家有好的经验和方法，请留言，你们的支持就是我最大的动力！
