辣椒炒肉这道家常菜经常会出现在我们的饭桌上，不论爱吃辣的人还是不爱吃辣的人都会喜欢吃，平时吃饭只要有这道菜在，往往它都是一上桌就被秒光的，因为辣椒炒肉这道菜是真的太美味、太下饭了，是大众都喜爱的湘菜，没有之一，那么一提到辣椒炒肉的话，应该是湖南人才最有发言权吧。
最正的辣椒炒肉其实用到的不是大青椒，而是螺丝椒，湖南厨师作者到菜时都用它，螺丝椒的皮薄脆嫩，辣味十足，而且大青椒的香味和口感就要稍微弱一些了。说到辣椒炒肉这道菜看似简单，但要想做好它的话也是非常讲究技巧的，切的刀法、炒的火候，还有什么时候下入食材都是有一定讲究的，做辣椒炒肉，肉先别着急下锅，牢记三点，就连炒出来的辣椒都是香的。
【准备食材】：猪肉、螺丝椒、大蒜、鸡精、豆豉、蚝油、食盐、食用油
【烹饪过程】
1、将猪肉洗净切成薄片，记得切的时候要顺着它的纹理去切，这样切着会比较顺一些，还有卖的肉不要全是瘦肉，要带一点肥的，口感才好；待肉切好之后，装入碗中，往里加入适量的淀粉、生抽、食盐和食用油抓匀，再放置一旁腌制5分钟左右。
2、螺丝椒洗净，再将它的蒂和里面的籽去掉，控干水分后，将其下入无水无油的铁锅中干煸，再加入适量的食盐进行干炒，待里面的水分炒干了，香味自然就散发出来了，这时候即可盛出盘中，待用。
3、架锅添油，下入蒜瓣、豆豉和腌制好的肉片，大火炒香后即可刚才干煸的青椒断，翻炒均匀，接着再写适量的鸡精和食盐调味，大火颠锅爆炒之后就能出锅装盘啦，一道家常的辣椒炒肉就制作完成啦！
