1.和面
普通面粉300克，加3克盐增加筋性，一半面用100毫升开水烫面，另一半用80毫升凉水，搅成面絮状加20毫升食用油，加油能使饼更柔软凉了不硬。揉成稍硬的光滑面团，密封饧面10分钟。
2.准备鸡腿2个，顺着纹理划几刀，更易熟，凉水下锅，加入料酒去腥，水开撇去浮沫，加入姜片，八角，香叶，盖上盖子中火煮20分钟，捞出晾凉备用。
3.按薄抹少许油，防止粘连，把饧好的面揉搓光滑，搓长条，下6个面剂。
把面剂揉圆，擀成薄饼，2毫米厚度左右，不要太薄，拿起时容易变形。
4.炸制
大火把油烧至制7-8成热，转中火，高油温下入饼坯，能够使饼的表皮迅速焦化，锁住内部水分，这样做出的饼才会柔软劲道。
炸制饼鼓起翻面，炸至底面微黄出锅，15-20秒即可，时间长水分流失，饼就会硬。
5.凉拌鸡肉
把鸡腿肉撕细条，加入葱丝，香菜段，青椒丁，加入蒜末，辣椒油，生抽，少许香油，盐搅拌均匀。
6.卷饼
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