原标题：一晚就卖出几百份的铁板炒饭有什么秘诀？请教了摊主才知道这3点
一、铁板炒饭酱料调配
1、蚝油（海天上等蚝油）500g
2、黑胡椒汁（家乐）100g
3、鸡汁（金杯）30g
4、香肠（揽月公主）150g
5、海鲜酱（李锦记）150g
6、拌饭酱（海天香菇）100g
7、老抽（海天草菇老抽）70g
8、食盐（品牌不限）10g
9、味精（品牌不限）6g
把以上所有调料调配在一起，使用破壁机将其打碎、打烂，完全融为一体即可。
二、制作一份铁板炒饭
1、米饭300—350g
2、大豆油适量
3、鸡蛋一个
4、香肠15—20g
5、炒饭酱20—30g
6、洋葱适量
7、香葱适量
8、配菜（自选）
操作步骤：
1、铁板淋上少许大豆油，加入一个鸡蛋，将其炒制大半熟加入香肠粒及肉类配菜(里脊肉、骨肉相连可以提前放入铁板上利用余热煸至大半熟)炒制几秒钟。
2、加入米饭，一边炒制一边压散。
3、米饭炒散后加入炒饭酱20-30克(当然，炒饭酱越多，口味越好)继续翻炒。
4、翻炒2分钟左右即可下入洋葱，配菜(素菜)，然后继续翻炒10秒钟。
5、最后加入香葱炒匀即可出餐。
注：
1、炒饭酱本身香味平常，但是口味绝佳，搭配洋葱、香葱是非常棒的，铁板炒饭本身带有焦香味，口味上铁板炒饭口味最好的，炒饭酱的制作成本也是非常低的，每斤炒饭酱的成本在8元左右，可以制作大约20份炒饭。
2、加入素菜翻炒时间控制在10—20秒之间，此时的素菜实则是断生的，口感也是绝佳的。过早的加入素菜会大大影响炒饭的口感，特别是黄瓜、胡萝卜一类的。
3、炒饭酱制作完成后，常温保存30天是没有任何问题，因为本身是由调味料和香肠组成，这些调味料及食材里面都含有一定的防腐剂， 所以保质期可以同调味料的保质期相等。
