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蒸馒头别只会加酵母,发面时注意这1步,馒头松软香甜不塌陷

2020-10-22新闻15

蒸馒头别只会加酵母,发面时注意这1步,馒头松软香甜不塌陷

这几天在学做豆腐脑,因为细节把握的不够好,做了两次都失败了,可是每次过滤后的豆浆渣该怎么处理呢?这里面其实都是黄豆的渣,也非常细腻,营养也非常丰富,倒掉是很可惜的。

这让我想到了蒸馒头,和面的时候可以用豆浆渣代替水来使用,营养又不浪费,这样蒸出来的馒头更加松软可口,口感非常棒。同样的道理,蒸馒头和面的时候,加入一点米粥或者麦片粥,蒸出来的馒头也比只放酵母粉的馒头,更加松软香甜。

用这种办法蒸出来的馒头,会让你不由自主的多吃几个。这个窍门也是我蒸了一辈子馒头的老妈告诉我的,老人家如今已经7、80岁了,还会隔三差五的蒸点馒头,每次发的馒头都松软好吃。

馒头是我们北方的主食,很多新手做馒头,要么发酵不完全,要么蒸的时候不得要领,时不时会有硬邦邦的馒头出炉,没有成就感。其实发好馒头也没有那么难,注意几个小窍门,你是新手也完全可以做到零失败哦。

下面我就来和大家分享一下这款非常松软的馒头做法:

准备材料:

面粉300克,豆浆渣210克、白糖3克、盐2克、5克酵母粉

操作步骤:

1. 取出面包机桶,放入300克面粉、210克豆浆渣、3克白糖、2克盐、5克酵母粉,启动发面模式,面包机自动和面并发酵;

2. 一个小时后,面团已经完成发酵,我们用手指戳一个洞,看看不回缩就是好了;

3. 从面包机里取出发酵好的面团,揉一会儿,排出里面的空气,这一步一定不能省略哦,如果不排出空气,蒸出来的馒头会有大气孔,不美观。

4. 把揉好的面团搓成长剂子,再分割成大小均等匀称的小剂子,然后揉成一个个的馒头;

5. 我们把揉好的馒头再醒发25分钟左右,具体要看室温高低,天冷就多醒发一会儿;

6. 锅里加入冷水,我们把醒发好的馒头,放到篦子上,然后放到蒸锅里,大火烧开,转中火蒸25分钟,然后焖5分钟。

时间到啦,我们的馒头已经变得白白胖胖,非常诱人哦。豆浆渣直接吃口感不好,这样和面当水用,却取得不一样的效果,让馒头更加松软香甜,就连我这饭量小的女生都多吃了两个馒头,真怕这样吃下去会发胖哦。

老公是南方人,尝了今天的这个馒头后,连说好吃,并且以连吃3个馒头的实际行动,诠释了他对我蒸馒头工作的认可!我心里不由窃喜。家人喜欢和爱吃就是对我最大的支持。

小贴士:

下面和大家分享一下蒸馒头的几个小技巧,希望大家都能蒸出好吃又好看的馒头来:

1. 发面的时候,稍微加一碗或者半碗白米粥、小米粥、玉米面粥、黄豆豆浆渣、五谷豆浆渣等,这样蒸出来的馒头会更加蓬松好吃,这是妈妈教我的一个小窍门,大家可以试一下哦;

2. 面团发好后一定要揉搓排出里面的气体;

3. 馒头生坯做好后,一定要盖上湿布或者保鲜膜进行二次醒发,时间在25分钟左右;

4. 蒸的时候要冷水下锅,水开后转中火,并且关火后要焖5分钟再掀开锅盖。但是也不能焖太久,否则蒸汽滴到笼布上,馒头贴着笼布的部分会被浸到发白,俗称泡泛了,就不好吃了;

5. 蒸馒头的时候,水的高度和篦子的距离要把握好,水沸腾后不能溅到馒头坯上,否则馒头会被蒸死,变得塌陷和发硬。

各位亲爱的朋友们,我是三宝话美食,平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配,愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章,如果喜欢的话,欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论哦。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活,开心搭配菜品。爱家人,爱生活,爱美食。愿我们一同成长!

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