[不要放弃乳制品]
对于正在减肥的人，在超市里就像一场噩梦。这里的诱惑太多了，您可能会远离奶制品区。乳制品种类繁多，富含蛋白质和微量元素，但脂肪也很高。
众所周知，计算热量时需要减去脂肪。想象一下，如果我们吃的脂肪通过人体而没有被吸收，那么脂肪中的热量就不会包含在总热量摄入中。然后，当进食含钙量高的食物（例如乳制品）时，就会发生这种情况。钙可以使人体消耗脂肪。知道这一事实后，您可以直接去奶制品区。
20世纪80年代，当研究饮食与血压之间的关系时，研究人员无意间发现了钙具有减肥的作用。这种作用仍然存在争议，但是许多研究证明至少在超重人群中存在这种作用。
例如，2003年，美国田纳西大学的米歇尔教授进行了一项研究。作为卡路里控制饮食的一部分，一半的志愿者吃了3小盒低脂酸奶。所有志愿者都消耗了相同的热量，但吃了酸奶。与其余志愿者相比，志愿者损失了20％的脂肪，而损失的大部分脂肪是腹部脂肪。
因此，吃一块奶酪并不像您想象的那样可怕。如果您喜欢低脂乳制品，请让酸奶，奶和牛奶恢复您的正常生活。你也许会比以前不吃它们时体重减轻更多。保持摄入相同的卡路里，但是通过吃更多的乳制品，您也可以减轻体重。
[钙的作用原理]
钙对肥胖区域有双面影响。
首先，也是最令人惊讶的是，钙与肠道中的脂肪结合。同时，钙和脂肪形成的物质类似于肥皂，无法在肠中吸收，因此会从体内排出。
饮食中的钙含量越高，脂肪的排出量就越大。排出的脂肪不是皮肤下的脂肪细胞，这就是为什么高钙饮食中的一些热量不计算在内的原因。
尽管排出的脂肪量很小，但累积效果却很大。一项为期一年的对加钙饮食的调查显示，此过程流失的钙量，简单地说与减去3.5千克的脂肪相当，在不减少热量摄入的情况下，体重减轻超过3.5千克。
饮食中钙对体重的第二个作用更为复杂。钙在新陈代谢中的重要作用是控制脂肪燃烧的机制。
减少饮食中的热量摄入量，相应的人体代谢率就会降低。换句话说，如果您减少热量的摄入，身体会减慢热量的消耗速度，以保持能量平衡。当早期人类度过食物短缺时期时，这种情况可能已经发生了演变，但是现在，这种机制使一些节食者感到困扰，他们减少了食物摄入量但并未减轻体重。
科学家认为，钙可以抵消这种效应，在节食期间保持能量平衡，并在燃烧脂肪时增加人体的代谢率。更重要的是，脂肪细胞中钙的存在可以减缓新细胞的形成。
除了乳制品，钙的来源很多，任何含钙饮食都是有效的。但是，钙对减肥的影响的实验表明，乳制品最有效。研究人员认为，牛奶中的特定化学成分可以增加人体对钙的吸收。这些化学物质存在于乳制品的液体部分（乳清）中，而不是固体部分（凝乳）中。
当将诸如凝乳块，果汁或醋之类的酸性物质添加到牛奶中时，固体成分将聚集形成凝乳。这就是奶酪的制作原理。软奶酪中含有一些乳清，而硬奶酪中则很少。任何液态奶或精制奶产品都含有乳清。乳清蛋白是奶酪制造行业的副产品，可以添加到许多食品中，包括大多数面包和罐头汤。
因此，如果乳清中确实含有有助于钙吸收的化合物，那么酸奶和软奶酪比硬奶酪可以更有效地控制体重。
节食时，您总是拒绝吃卡路里含量高的奶酪三明治，但是如果您不计算所有卡路里，您会选择它吗？高钙食物也是如此。研究表明，食物中的钙与脂肪结合形成类似于肥皂的化合物，可以达到吸收人体系统中脂肪和卡路里的目的。
钙在减肥中的作用尚不清楚，其引起的变化可能很小。但是，食用富含钙的食物会在两天内减肥，因为它会消耗更多的卡路里并减少体内脂肪的吸收。因此，当一个人吃起司三明治时，奶酪中的钙可以直接从体内吸收一些脂肪和卡路里。
