相信在我们平常生活中很多人都比较喜欢吃芹菜，但是很少有人吃芹菜叶。其实芹菜叶是比较有营养的，尤其是钙的含量非常高，常吃一点可以起到补钙的效果。那么今天咱们就要用芹菜叶搭配上鸡蛋和豆腐跟大家分享一个美食，芹菜鸡蛋豆腐丸子，做法简单，做出来之后很美味，吃起来香软可口，营养丰富。那么接下来就一起去看一下这道芹菜鸡蛋豆腐丸子的制作教程吧！
【芹菜鸡蛋豆腐丸子】
【制作食材】芹菜叶，豆腐，鸡蛋，胡萝卜，小葱，淀粉，面粉，食用盐，花椒粉，食用油
【制作步骤】
1、接下来咱们就一块把做这个芹菜鸡蛋豆腐丸子所需要用到的各种食材配菜调味料准备好！首先咱们要准备的是主要食材，适量的芹菜叶，芹菜叶用咱们上一次吃芹菜剩下的叶子就可以了，或者是先把准备要吃的芹菜的叶子给摘下来，不用刻意去准备。准备好芹菜叶之后再准备一块豆腐，两个鸡蛋，一根胡萝卜。接下来咱们准备好要用到的其它材料，准备一根小葱，20克淀粉，20克面粉，适量的食用盐，花椒粉和食用油。
2、材料都准备齐全了，那么咱们就开始进行处理吧！把芹菜叶放到一个大碗中，然后倒入没过芹菜叶的清水，给芹菜叶清洗一遍，清洗得干净一点，然后把清洗芹菜叶的水倒掉，把芹菜叶中的水分尽量控得干一点。
3、在处理芹菜叶的时候，咱们先烧上一锅开水，等到水开了之后，咱们就把芹菜叶放进去烫一下。芹菜叶比较嫩，非常容易熟，所以烫的时间不要太长，一分钟就可以了，一分钟足以将芹菜叶烫得很软了，烫好之后，咱们就用漏勺将菜叶捞出来，放到一旁晾凉并控干水分。
4、把准备好的豆腐放到一个碗中，然后用手抓碎，尽量抓得碎一点，然后再向豆腐泥中打入准备好的两个鸡蛋，继续用手抓一下，将豆腐和鸡蛋充分抓均匀之后，咱们来处理一下芹菜叶。
5、把芹菜叶放到案板上，然后用刀切碎，切碎之后放到豆腐鸡蛋泥中。然后再把准备好的胡萝卜取出来，切成碎丁，同样是放到豆腐鸡蛋泥中。然后再把准备好的小葱洗净切成葱花末，然后放到豆腐鸡蛋泥中。
6、各种材料都放进去之后，咱们再向碗中加入20克淀粉和20克面粉，再加入五克食用盐和适量的花椒粉，然后用手给它们抓捏均匀。将各种食材全部抓拌到充分地混合在一起。
7、锅中烧油，油温达到六成热的时候咱们用手抓一点馅料做成丸子。然后把丸子放到锅中炸一下，一般咱们炸丸子的时候火候都是用中火的，这个芹菜鸡蛋豆腐丸子也不例外，用中火慢炸就可以了。炸的时候翻动一下，让它受热均匀一点。等炸到表面焦黄酥脆的时候就可以捞出来了，捞出来之后控一下油，放到盘中，一道非常美味的芹菜鸡蛋豆腐丸子就做好了。
【小贴士】
1、在用手团丸子的时候要在手上抹上食用油，或者是带一个一次性手套，防止馅料沾在手上。
2、火候全程都要用中火。
