制作:刘雪平
原料:
羊腩(或羊肉) 600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜、花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量
制法:
1.羊腩治净切成均匀的块,支竹用水泡软,均备用。
2.净锅上火,放油烧热,下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒,炒至出香且表面微微焦黄,再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒。
3.放入竹蔗、冰糖和陈皮,掺水没过食材,大火烧开后转小火,盖上盖子焖约1个小时,然后关火焗15分钟。
4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗,下泡软的支竹,大火烧开后转小火,炖约半小时即可出锅,点缀香菜即成。
说明:
焖煮时间根据不同部位的肉来确定,羊腩需要的时间稍长,至少1.5 小时,要把胶质焖出来;羊肉的时间要稍短,否则肉质会柴。此外还要根据各家炉灶火力及锅具的不同去掌握火候。