下水界的超级明星，超重口的干锅肥肠，外表焦褐实则软烂入味！
你爱不爱吃下水？如果说喝茶有茶道，下棋有棋道，那对于爱吃内脏下水的吃货们来说，我们有“下水”道，很多国家认为是垃圾的内脏下水，实在是中餐里的超级明星，古人是不吃下水的，直到唐代医学家孙思邈提出了一个以脏养脏的观点，人们一看这专家都说了，那我必须来点尝尝！
到如今下水界的两大盟主，一是Q弹重口的大小肠，门下包括陕西葫芦头、上海草头圈子、北京卤煮小肠、可谓大小肠满天下，二是把牛羊好几个胃研究了个透的毛肚，老北京把羊肚拆分成了好几个部位，各有各的做法，而牛肚更是一路飙升，连牛自己都想当不到！相比之下还是大小肠经济实惠一些！
【今日美味】：干锅肥肠
【所需材料】：肥肠(猪大肠)600g、芹菜50g、生姜50g、蒜50g、京葱50g、八角6-8颗、蒜瓣30g、桂皮适量、香叶适量、香菜50g、花椒适量、莲藕半个、土豆半个、郫县豆瓣50g、海椒适量、料酒50g
【烹饪过程】：
步骤1
我买到的大肠是这种半熟的，也有买那种全生的，无论大家买到什么样的，都要好好冲洗一下，淘米水里面放适量的小苏打，然后搓洗干净，多洗几遍，然后用清水冲一下，香料我们准备香叶，生姜，八角，桂皮，花椒，生姜用刀拍碎备用。
步骤2
往锅中加入适量的清水。把我们洗好的大肠放到水里，再把我们准备好的辅料一起放进去，往锅中加入适量的料酒和老抽，开大火煮开，然后转小火焖上至少四十分钟。
步骤3
在煮大肠的这段时间我们也别闲着，准备一下辅料，准备香叶，花椒，海椒，桂皮，芹菜段，八角，京葱、香菜段、蒜瓣。
步骤4
把莲藕和土豆用打皮器打去表皮，然后切成片，为了让莲藕和土豆吃起来口感更加的脆爽，我们需要把莲藕的土豆泡水，泡水的时候滴上几滴白醋。
步骤5
这个时候大肠也就差不多煮好了，把大肠捞出来切斜刀备用，这时候锅中的卤汁也就没有什么用了。
步骤6
锅中倒入宽油，锅开大火把锅中的油加热到冒烟的状态，土豆和莲藕沥干水分之后丢到油里面迅速地炸一下，炸到莲藕和土豆的表面收紧就可以了，捞出沥干油，把锅中的油倒到合适的容器里面。
步骤7
锅中留少量底油，油热后放入蒜瓣和生姜片煸炒出香味，把蒜末炒到呈现焦黄色就可以进行下一步了！
步骤8
把我们煮大肠时准备的辅料依次加入到锅里，加入八角，海椒，桂皮，花椒，京葱，香叶，豆瓣酱，进行翻炒爆香。
步骤9
炒出香味之后下入切好的肥肠，往锅中加入适量老抽，把蔬菜（土豆片，莲藕片，蒜，芹菜）下锅翻炒均匀，最后下入香菜提香，就可以出锅啦！
步骤10
看看这貌美的最终成品吧！
【烹饪小贴士】：在煮大肠的时候一定要多煮一会，因为后期的烹饪步骤就是为了给大肠调味，并没有烹饪太长时间。
文案编辑：今晚去捕月
