不同的美食需要辣椒不同的辣度
市面上的辣椒种类繁多，辣度各不同，适用的菜肴也不同。所以一般来说，一个好湘菜师傅，要做的菜不光色香味俱全，更要让食客吃完不会感到口有灼烧感，更不会感至肠胃难受。一个是厨师很好地把握一个，一个是对辣味调味品的理解，选择正确的干辣椒。所以在选材的时候，一定要把控辣椒的辣度。
重辣的云南小米辣可以用来做什么食材？
云南小米辣主产于云南建水县，长约一寸，辣重香轻，因其产量高、价格低，所以多用在需要辣味的复合调味品中。云南小米辣的辣度：辣味较重；香味：香气不突出；赋色效果：增色效果不佳，所以更适用制作成火锅、串串底料。
