食材主面团高筋面粉500鸡蛋1个水310克糖60g盐6鲜酵母18g黄油40克老面50g烫种50g酥皮:低粉140g糖粉60g鸡蛋35g黄油100克奶粉30克老面:高筋面粉250g,水150g,盐2g,酵母粉2g,蜂蜜30g,混合成团冷藏发酵一晚烫种:高筋面粉100g,开水90g,糖10g,1g盐,搅拌至光滑冷藏
步骤
1、除黄油外主面团所有材料入缸,水用冰水,低速混合成团,7档6分左右出粗膜加黄油
2、6分筋入黄油,低速混合黄油,7档3分左右出手套膜,28温度75湿度40分钟
3、分割70克15个,松弛20分钟
4、 提前做好酥皮,黄油软化加入糖粉,混合均匀,加入鸡蛋液混合,再把低粉和奶粉过筛拌匀,入冰箱冷藏20分钟左右,拿出分割30克一个
5、酥皮放保鲜膜上,再盖上保鲜膜,擀成饼状
6、包入排好气的面团
7、水,稍微收下
8、包裹着面团
9、取蛋黄一颗,打散,刷蛋液
10、用牙签划
11、发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟
12、烤箱预热210上下火13分钟
软到不可思议
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