梅菜扣肉
食材:五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;
做法:
1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;
红烧鸡块
食材:鸡肉、新鲜香菇3个、胡萝卜1根、红绿尖椒各1根、蒜泥、生姜少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精适量
1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。
2、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。
3、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
蒜苔炒肉丝
1.把蒜苔掐掉头,洗干净切4-5厘米长的小段。放碗里加盐再加一点色拉油拌均,腌7-8分钟。加盐腌一下,炒出来的蒜苔更入味,加油锁住水分这样炒的蒜苔颜色碧绿,口感脆嫩好看又好吃。
2.把里脊肉切均匀的丝,打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清。把蛋清到进切好的肉丝里,再加料酒、姜沫、一点色拉油、生抽用手抓匀腌10分钟左右。腌肉丝的时候不要放盐,如果放盐炒的肉丝会变老不好吃。
3.热锅后放适量的油,等油温五成热时把腌好的肉丝倒进去,翻炒等肉丝微微发白快速盛出。滑肉丝的时候火一定要大,动作要快整个过程控制在3分钟以内。否则滑的肉丝又老又柴,前面腌肉丝的工作白做。
4.锅里留底油放葱、姜爆香,倒入腌好的蒜苔翻炒,同时往锅里加十三香、味极鲜、接着倒滑好的肉片翻炒均匀,再来一点鸡精出锅。蒜苔加盐腌过的,我们在炒的时候就不要再加盐,各种调料里含的盐足够这道菜所需要的盐。
辣子鸡翅
食材:鸡翅,青椒,红椒,花椒,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,糖,盐
1、鸡翅洗净,剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时
2、锅里多加些油,待油热后下鸡翅块炸,捞出凉一下再炸、再捞出,重复3次,把鸡块炸至金黄
3、锅里留底油,下葱姜末炒,再下花椒、干辣椒煸出香气,然后下青椒翻炒
4、把炸好的鸡块倒入,放少许蚝油,倒生抽调味,加糖、略加点水稍翻炒一下出锅
三鲜蒸排骨
食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片,火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
麻婆豆腐
食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。#五花肉#翻炒#生抽收藏
1、鸡肉洗净,切成块状。把蘑菇、胡萝卜切成块,红绿尖椒切成小段备用。油锅烧热,放入大蒜和生姜片暴香。
2、放入鸡块翻炒几下,依次放入料酒、细砂糖、酱油,再放入适量水开大火烧(水没过鸡肉为准)。
3、汤收到一半的时候,放入切好的蘑菇和胡萝卜继续煮。煮到快收汁的时候,放入尖椒、鸡精翻炒几下起锅即可。
蒜苔炒肉丝
1.把蒜苔掐掉头,洗干净切4-5厘米长的小段。放碗里加盐再加一点色拉油拌均,腌7-8分钟。加盐腌一下,炒出来的蒜苔更入味,加油锁住水分这样炒的蒜苔颜色碧绿,口感脆嫩好看又好吃。
2.把里脊肉切均匀的丝,打一个鸡蛋不要蛋黄只要蛋清。把蛋清到进切好的肉丝里,再加料酒、姜沫、一点色拉油、生抽用手抓匀腌10分钟左右。腌肉丝的时候不要放盐,如果放盐炒的肉丝会变老不好吃。
3.热锅后放适量的油,等油温五成热时把腌好的肉丝倒进去,翻炒等肉丝微微发白快速盛出。滑肉丝的时候火一定要大,动作要快整个过程控制在3分钟以内。否则滑的肉丝又老又柴,前面腌肉丝的工作白做。
4.锅里留底油放葱、姜爆香,倒入腌好的蒜苔翻炒,同时往锅里加十三香、味极鲜、接着倒滑好的肉片翻炒均匀,再来一点鸡精出锅。蒜苔加盐腌过的,我们在炒的时候就不要再加盐,各种调料里含的盐足够这道菜所需要的盐。
辣子鸡翅
食材:鸡翅,青椒,红椒,花椒,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,黑胡椒,糖,盐
1、鸡翅洗净,剁成小快加葱段、姜片、料酒、盐、黑胡椒腌制2小时
2、锅里多加些油,待油热后下鸡翅块炸,捞出凉一下再炸、再捞出,重复3次,把鸡块炸至金黄
3、锅里留底油,下葱姜末炒,再下花椒、干辣椒煸出香气,然后下青椒翻炒
4、把炸好的鸡块倒入,放少许蚝油,倒生抽调味,加糖、略加点水稍翻炒一下出锅
三鲜蒸排骨
食材:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。
1、排骨切小块焯水煮三分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。
2、排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌渍一小时。
3、冬笋冬菇切片,火腿条。
4、盘底铺配料。排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上。
5、上锅蒸30分钟。
6、蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精搅拌均匀,用水淀粉勾芡。
7、浇在排骨上即可。
麻婆豆腐
食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。