寒冬就要喝热乎乎的汤面才过瘾，一口面喝一口汤，瞬间就暖到胃里，辅料一锅出，大快朵颐！也不用怕天冷菜凉了，超省心！
打卤面
打卤面是山西一带的传统面食。做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。
酱烧茄丁打卤面
主材：茄子、猪肉、面条
配料：葱、姜、蒜
调味料：豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、酱油、料酒、香醋、盐、植物油
做法:
1、茄子切丁，漂洗后用淡盐水浸泡10分钟。
2、瘦猪肉切丁，准备酱料各一勺，葱姜蒜切末。
3、在油温六成热时放入肉丁，煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末，炒出香味。
4、加入茄丁，煸至微微变软时加入豆瓣酱和辣椒酱，炒匀出香味后烹入少许料酒。
5、加酱油炒匀，加开水至没过茄丁的二分之一，加一勺番茄酱，大火烧开后小火焖至自己喜欢的软度。面条煮好浇上菜卤即可。
刀削面
刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国十大面条”之一 ，流行于北方。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面，统称为 中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的 名片之一。
刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例要求 准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
刀削面的浇头也多种多样的，肉卤、番茄酱、羊肉汤等都可以，然后加点时令鲜菜点缀，出锅前撒上青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，别提多诱人了！
油泼刀削面
食材：
普通面粉、凉水、山茶油、老抽、生抽、蒜、葱、辣椒面
操作步骤：
1、蒜切成蒜末，可以先用刀拍一下蒜，更好切成末，葱切成葱花，放入盘中备用。
2、凉水分多次倒入面粉中，每次不要倒太多，把面粉揉成絮状，注意水一定不要放太多哦，否则面会太软，不利于做刀削~
3、把面絮揉成硬一点的面团，多揉一会儿，面团表面光滑之后，附上保鲜膜饧面15分钟。
4、揭开保鲜膜，反复揉搓面团，排出面团里面的气体。
这是个体力活，一定要耐心~尽量把气体都排空哦！
5、起锅烧水，等水开的过程，可以继续揉一下面团，面团越硬实、越光滑越好哦。
水开就可以拿出削面器，开始削面了~
6、煮好面捞出面条放入碗中，加入老抽、生抽、葱花、蒜末、辣椒面等调料。
然后把热好的滚烫的山茶油倒在上面。
伴随着耳边一声声“滋啦啦”的声音，一碗简单好吃的油泼刀削面就做好了！
小贴士：
1、加入汤汁后的它会变得膨胀浓稠，要趁热吃哦，如果坨了就会影响本身的口感和味道。
2、如果觉得有点单调，可以煮面的时候放些喜欢的青菜。
3、辣椒可以根据自己口味，酌情加减哦~
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