牛肉怎么腌更嫩?10年厨师经验,掌握好这个顺序,牛肉鲜嫩爽滑,不干不柴。牛肉是我们日常生活中很常见的肉类食材,秋冬季节也是吃牛肉的最佳季节,牛肉营养丰富,高蛋白低脂肪,而且味道鲜美,备受食客们的喜爱。牛肉不同部位的肉对应的口感和烹饪方式也不一样,有的适合炖有的适合煎炒等等,大家可以根据自己的需求来购买。买回来的牛肉一般都需要经过简单的处理然后再烹饪,这样做出来的牛肉才好吃。炒牛肉就是日常生活很常见的做法之一,想要炒出来的牛肉又嫩又好吃,腌制牛肉是关键的步骤,腌制恰当的牛肉,不管是拿来炒还是拿来煮粥、烧烤等等,味道都很鲜嫩的。

首先我们买回来的牛肉,不是越新鲜就直接烹饪才好的,买回来的新鲜牛肉需要先给牛肉排一下酸性,这个步骤把洗干净的牛肉放冰箱里冷藏1个小时就可以了。在牛肉的挑选上也有讲究,一般炒和煮粥的牛肉,选择牛腱子肉、里脊肉的部分,这部分的牛肉口感比较嫩脆一些。另外在切牛肉的时候也非常关键,要观察一下牛肉的生长纹路,如果牛肉的纹理是竖着的,那么我们就要横着切,不能顺着纹路切,这样容易把牛肉切老的还塞牙。切牛肉片时一般切1-2毫米的厚底即可,切太薄了也不好,容易碎掉。

腌制牛肉时最关键的,之前在饭店里10年厨龄的厨师朋友跟我分享的腌制牛肉顺序和秘诀:首选先准备葱姜水(一斤牛肉50克的量),然后牛肉先加入少许蚝油、少许老抽上色抓匀腌制一下(注意:腌制牛肉不能放酒、料酒,会使牛肉变质和加速牛肉老化),这个时候我们就把准备好的葱姜水加入,快速搅拌至吸收,中途加入少许盐一起抓,盐可以让牛肉快速吸饱水分,口感更嫩,把牛肉抓至上浆后,加入适量的蛋清再次抓匀,蛋清融合后加入少许的生粉一起抓匀,最后加入少许油抓匀锁住牛肉的水分,放冰箱里冷藏腌制随吃随取。用这个方法腌制出来的牛肉鲜嫩爽滑,煮粥或者爆炒、涮火锅都是非常鲜嫩的。

接下来跟大家分享一个牛肉炒彩椒的做法,才知道,腌牛肉时不能加料酒,大厨教我一招,牛肉鲜嫩,不干不柴。一起来看看吧。

【彩椒炒牛肉】

准备食材:牛肉适量、彩椒适量、葱适量、姜丝少许。

准备配料:沙茶酱一勺、酱油一勺、生粉一勺、蚝油少许、老抽少许、油盐适量。

详细做法:

1、牛肉洗净切成薄片待用,切成1-2毫米的薄片,不要太薄也不要太厚。生姜洗净切丝待用。生姜和葱加入少许的清水抓出葱姜汁水待用。

2、彩椒洗净去籽切成小块待用。

3、腌制牛肉,牛肉嫩滑的关键:牛肉装碗,加入少许的蚝油、沙茶酱适量,少许的生粉抓拌均匀。

4、然后倒入葱姜水抓匀,中途加入少许盐,盐可以使牛肉快速吸饱水分,这样牛肉才更嫩。牛肉搅拌上劲后再加入少许的鸡蛋清抓匀,最后加入少许的油,这样可以保持牛肉中的水分。(葱姜水的量大概是1斤牛肉50克的葱姜水)。

5、锅烧热,热锅凉油牛肉倒进去,炒至6成熟。

6、加入彩椒下锅炒至断生。

7、最后倒入(沙茶酱半勺、酱油半勺、生粉一勺、水适量拌匀)调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。

出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:彩椒炒牛肉就做好啦,这样炒出来的牛肉鲜香嫩滑,彩椒清香脆嫩,还有料汁的香味,非常开胃好吃又下饭。荤素搭配营养也很全面,色泽看着也很有食欲。掌握好这个腌制牛肉的方法,在炒制的过程中掌握好时间,炒出来的牛肉又鲜又嫩,特别好吃。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、牛肉提前腌制入味,这样炒的时候更鲜嫩好吃。腌制牛肉也是有讲究的文章里有详细提到。

2、炒牛肉的时间也很关键,不要炒太长时间,那样牛肉就容易炒老了。

3、牛肉已经腌制过了,还可以调一个自己喜欢的料汁一起炒,这样炒出来味道更浓香,料汁可以根据自己的喜好来调。