今天是立冬后北京的第一场雨,这雨真是下了一天一夜,期间还伴随着四五级的大风,气温下降明显。

晚上和父母一起用餐,天气不好父母索性也就没外出,熬了棒子面粥,做了酱黄瓜,凉拌了芹菜腐竹,母亲下厨房就特别勤劳,各种小咸菜我家从不外面买,都是自己来制作。想想父母家那几大坛子的酸菜,过阵子腌好后,我就能做酸菜炖棒骨和酸菜馅饺子了。

而今天我家吃的主食,则是打小我就爱吃的肉龙,一层肉馅一层面皮,肉馅醇香、面皮松软,想想就特别香。小时候妈妈常做给我吃,因为这和做包子、馅饼一样简单,做好后切块放入铺有屉布的蒸屉里,等到正式吃晚餐的时候,总是发现笼屉里少了一两块,不用说就是被我给偷吃了。

冬季里,冒着寒雨回到家,喝着棒子渣粥,吃着肉龙,怎一个香字可以形容?

【喷香肉龙】

食材准备:

猪肉400克

香菇3朵

葱末姜末适量

料酒、生抽、鲜鸡汁、蚝油、盐

面粉350克

酵母4克

温水适量

做法:

1、350克的面粉加入4克的酵母,倒入适量温开水,揉成光滑的面团后,覆盖上保鲜膜,我是放入烤箱,启动发酵模式,38度发酵了50分钟。

2、制作肉龙时,为了减少油腻口感,可以在里面加些菌菇或者冬笋,味道更鲜美。这次我是放了3大朵香菇。

如果做馅料,建议将香菇切块后和搅打得差不多的肉馅一起再搅打均匀,这样馅料比较细腻。

3、接着放入一大勺料酒,切适量葱末姜末,2大勺的生抽、一大勺蚝油和适量鲜鸡汁。

筷子沿着一个方向,搅拌成均匀的肉糜。

4、发酵好的面团,先均分成两份,然后擀开排气,再擀成薄厚均匀的长方形面片。

5、将适量肉馅倒在面皮上,用筷子慢慢将肉馅推平,四周留出2厘米左右的宽边。

从长边卷,肉龙就比较长,层次少一些;而这样从短边开始卷,则是肥嘟嘟的肉龙,层次较多。

6、这时蒸锅里放入足量的温开水,打湿的屉布铺在笼屉里,两个肉龙做好放入其中。

盖上盖子,醒发20分钟的时间。这里建议家里有双层蒸屉的,将两个肉龙分层放,我这样做好后发现肉龙挤在一起,而蒸的时候还会膨胀的。

7、等上汽后,保持大火蒸20分钟。时间到了再焖5分钟再开盖子。

我这个蒸好后,肉龙已经挤得特别满,边缘有些破皮了。

切开后味道没得说,因为加入了香菇,蒸好的肉龙更增香气,吃起来也不会腻了。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

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多档美食节目特邀嘉宾