自制葱油饼,咸香酥脆,葱香浓郁,我不吃菜都能吃3个。

烙饼,是很多人喜欢的主食之一,在外面街边也有很多卖的,例如酱饼、葱油饼,远远的就可以闻到香味,而葱油饼不同于酱饼那么油腻,外皮更酥脆、葱香浓郁,是不同年龄后阶段都喜爱的饼,很多人走过都要买上一份来吃。

作为各种饼类的爱好者,我家也非常喜欢吃的,尤其是葱油饼,我不吃菜都能吃上2~3个,但外面卖的饼,油太大了,经常吃会不健康。自己在家制作,其实非常简单,一次性做好,放冰箱冻起来,一周的早餐就有了。

【葱油饼】

4份准备的食材:面粉250克,温开水150克,低筋面粉20克,猪油30克,盐、五香粉各1勺约5克,葱花适量。

1.将150克温开水少量多次地加入面粉中,用筷子筷子搅拌成面絮状,再顺着一个方向搅打成团,避免沾手,和好后加保鲜膜密封松弛半小时。烙饼的面一般比较软,含水量也比较大,这时候揉面很会黏的手上到处都是,所以不用揉,直接醒面。

2.案板上多撒点干面粉,将松弛好的面团取出,揉匀揉光,再用擀面杖将擀成大长方形的薄饼,尽量擀得薄点。

3.大葱或者小葱切成葱花。另取一个碗,碗中倒入20克低筋面粉、1勺食盐、1勺五香粉、切好的葱花。将炒锅中将猪油烧至七八成热,趁热倒入面粉中,油酥的部分就完成了。

4.将做好的葱油酥用勺子刷在面饼上,铺开抹匀,这里用的猪油做成的油酥,天冷容易结块,所以先擀面饼再涂抹,如果是用其他植物油,就不用担心结块现象。

5.由下往上卷起,切成均匀的4等份,将每份面团搓成细长条,从一段卷起,收口朝下捏紧,用掌心按扁。

6.擀面杖擀成薄一点的大圆饼,葱油饼生胚就完成了,一次可以多做点,放在冰箱冷冻,随吃随取。

7.平底锅刷少许食用油,放入做好的葱油饼的生胚,开小火烙2分钟,再翻面烙2分钟,烙至两面金黄,我们的葱油饼就完成了。

烙好的葱油饼倒在案板上,用刀切成自己喜欢的大小。咱们外酥内软、层层分明的葱油饼就完成了,趁热吃,咸香酥脆,超级香,作为早餐来说再合适不过,早上没时间做的,可以一次性做点,像手抓饼一样,放在冰箱冷冻,每天早上花上几分钟烙一下就可以了。

——梓棋说——

1.面粉的吸水量不同,所以要少量多次的添加,酌情增减。水温最好用70度左右的温开水和面。

2.猪油也可以换成其他食用油,但用猪油做出来的葱油饼,口感香而不腻。

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