油条作为我们国人经典的早餐之一,相比很少人没有吃过,小时候听着《豆浆油条》这首歌的时候还很想象过油条的味道。直到出去上班后才吃上了它,金黄诱人的外表,蓬松又酥脆的口感,内部个个空心,一口下下去还有点韧性。从此油条被列入我早餐最爱的名单之一,自从当妈后就很少在外面吃过它了,也学着自己做。

自己做的油条宝妈们也叫放心油条,自己做的能看到全过程,所有的材料配比,不必担心卫生跟食品的问题,所以就叫做放心油条。我看过大部分的油条配方,大致说的就是想要它蓬松鼓大泡、个个空心,就得加添加剂。添加剂也是辅助,把这些去掉后做出来的油条不但也能鼓大泡,外皮相对还更酥脆。略差一点的就是它的内部结构,相对扎实,没有很夸张的蓬松起来,但是还有很柔软带点韧劲的。这才是真实的油条,零添加,自制的放心油条。

做法大体跟其他油条做法差不多,就是省掉了泡打粉或者小苏打等添加剂,这两者的作用就是让油条更蓬松,吃起来更香。我觉得不加也很香,如果有喜欢吃油条的朋友不妨试一试,自制的放心油条吃着好吃又安心。这个配方我屡试不爽,每次都成功,个人认为非常适合家庭油条制作。下面就分享详细的制作步骤跟材料配比!

【所需材料】

面粉200克,酵母2克,盐2克,10克白糖,一个鸡蛋,适量清水,10克食用油。

【制作步骤】

1.面粉、酵母、盐、白糖、鸡蛋磕入碗中。清水的量不固定,因为面粉的吸水性不定,先少量多次地加入,一边倒一边搅拌。(注意盐跟酵母不要放在一起,分开放,因为盐会影响酵母活性)

2.搅拌成大面絮状,再往里面加入10克食用油,加油更是面团更柔软。

3.下手揉成偏软的柔软面团。如果太湿了就加点粉进去。

4.盖上盖子或者保鲜膜密封发酵至两倍大。

5.发酵时间不固定看它的状态来确定是否发酵成功。体积变大两倍,内部是丰富的气孔是拉丝蜂窝状,这样就发酵成功了。

6.案板上抹点油防粘,将面团移到案板上,不要揉搓它,用手或者擀面杖擀成长方形面片。

7.用刀切成两指宽的段。

8.两张面片叠起来,用筷子从中间按下去,不要按断了。用铁筷子比较好,不沾面。木质筷子滑点油再按。

9.两头捏紧,防止炸的时候散开,再轻轻地拉长。如果锅太小就分成两段。

10.油锅烧至七成热,就是看到油锅冒烟的程度就可以了。下入油条生坯,小火慢炸。

11.浮起来之后给它不停地翻面,让它受热均匀。

12.炸到两面金黄、外表酥脆就可以捞出控油了。

小贴士:

1.面团发酵好后千万不要揉捏它,因为会造成面团炸不起来,干瘪瘪的。剩下的步骤里也不要再动它,不要压到它。

2.用过的油还能使用哦!不要浪费了,还能炒菜。喜欢这个食谱的话,别忘了点赞、收藏、分享,每天更新家常菜、小点心、小吃、零食的制作过程,用最简单的材料做最美味的食物,想做好吃的,吃好吃的,就点击关注我吧!每天分享家常美食做法!