“世界面食在中国，中国面食在山西”，这句话不假，中国面食的做法多种多样，面条、馒头、饼做法又是各式各样，不仅体现在形状上，还体现在花色上，且又有很强的地域特色，而馒头这种做法，基本上形成了北方原味，南方偏甜的做法。
很多人宁可购买馒头也不愿意自己蒸馒头，主要是有很多的困惑，蒸的馒头不是发酸，就是硬如石头，或者馒头开口笑、有点粘牙，或者一锅中总有一两个“不合群”，不但外观不好看，而且塌陷，起泡表面不光滑，怎么办？今天和大家分享家庭馒头的做法，学会不用再去买了。
准备工作
面粉：选择面粉很重要，做馒头应该选择中筋面粉，一般在面粉带上都有表面，现在家庭一般都是使用发酵粉发面，这样发酵时间短，速度快。
食盐：俗话说“碱是骨头盐是筋”，可以增加酵母的繁殖，提高发酵速度，并能增加面团的韧性和筋度，这样蒸出来的馒头松软可口。
白糖：可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间，术语叫做“活化酵母”，但是量一定不能多。
牛奶、食用油：增加馒头的风味（根据自己的口感选择）。
比例：面粉：发酵粉：食盐：白糖=100:1：1：2
开始和面
温水中按比例加入食盐、发酵粉、白糖，切记一定是温水（一般为30℃，不烫手为宜），全部溶解到水中，室温静置10分钟，表面产生浮沫后，开始往面粉中加入混合液，应多次少量加入，否则你家的面粉都不够你和面的。
馒头的面团主要是揉，一定要揉制的时间长一点，面粉中的蛋白质吸收水分后，形成面筋，这样才能增加面团的劲性，揉面这一步至关重要，揉制的面团软硬适中，并且要“三光”，即面光、手光、盆光，一般持续3-5分钟。
发酵
面团揉制光滑后，容器盖盖，放置在适当的温度环境中，可提高发酵的速度，一般控制在30-40℃，就像在北方可放在太阳照射下，小时候奶奶经常放在炕头上发酵，0℃发酵粉会失去活性，温度太高，酵母会烫死，在怎么发也不会发酵，最适宜的温度是30℃。
如何看面团是否发酵好，面团发至原有面团2-3倍大小，用手指在面团中间戳一个洞，如果没有回缩，说明发酵完成；如果出现塌陷，则发酵过量，面团会发酸；用手撕面团，会有大小蜂窝状、分布均匀小孔即可。
二次醒发
酵母在发酵过程中，会产生二氧化碳，这是面团膨胀的主要原因，在制作馒头面胚前，首先要将面团中的二氧化碳揉制均匀，同时此过程中会增加氧气的摄入，排出多余的二氧化碳，经过揉制的面团中间的拉伸力均匀，就不会产生死面馒头或者塌陷的状况。
做好的面胚不着急上锅蒸，需要二次醒发10-20分钟，这个过程是发酵菌再次生长，才能使馒头蓬松有嚼劲。
开始蒸馒头
到底是凉水蒸还是开水蒸？我的做法是做好的面胚放锅中，静置15分钟，然后再开火蒸制，这样锅中的温度慢慢上升，馒头可均匀受热，而且可弥补面团发酵不足，一般馒头蒸15-20分钟，看馒头的大小。
时间到是否可以立即揭开锅盖？这样因锅中的温度很高，立即揭开锅盖，温度随之降低，馒头快速回缩，会造成馒头塌陷，如果锅盖中水滴滴到馒头上面，会出现馒头“不合群”的现象，出现死面馒头的问题。应该关火后，再静置5分钟再出锅，可避免。
总结
想要蒸出蓬松可口、口感劲道的馒头，需要注意以下几点：
面粉加入食盐，白糖不仅加速面团发酵，增加面团的劲性；
面团成型后揉制时间要足，发酵后的面团要排气，做好面胚后要二次醒发，这三部很重要；
凉水或者温水下锅，出锅前静置5分钟后再揭锅盖。
蒸馒头其实是个技术活，有人蒸了一辈子馒头，从来也没有蒸出好馒头，需要在实践过程不断地总结经验，方法，天下无难事，就看你用不用心。
您喜欢的就是美食，不知道吃什么？关注@申晓厨，每天分享不同的美食技巧或者做法，与您共享。
欢迎点赞、评论分享、转发，期待您的加入，感谢您的耐心阅读。
