我们这里的油菜也叫青菜，所以一去饭店里说买一份炒青菜的话。那么指的肯定就是清炒油菜啦！当我们去饭店里吃，那份清炒油菜的时候，吃一次就忘不了了。饭店里的清炒油菜，油菜翠绿而且不出水。很多厨房小白自己在家做的清炒油菜，一不小心就出了很多水。而且油菜都已经变黄了，即使再好吃的味道也没有了食欲。
为啥饭店里的炒青菜就那么好吃，颜色翠绿不发黄呢？相信很多人都会有这个疑问吧！今天呢我就分享给大家炒青菜时注意的三个小技巧，学会之后自己在家里也能做出美味可口的炒青菜哦。好了话不多说接下来就和大家直接上干货了。
——炒青菜注意的小技巧——
1.一定要挑选新鲜翠绿的油菜，一些已经烂叶的或者是已经变蔫儿的油菜就不建议大家拿回家来炒啦。所以在选食材上一定要注意。
2.炒青菜的时候一定要加一些猪油。猪油是炒青菜的灵魂。没有猪油的朋友也可以稍微不放。但是口感总是差了那么一点点。
3.炒油菜一定要记得大火快炒，有些人为了防止油菜往外溅油，所以就开中火了。这往往延长了油菜的烹饪时间。所以油菜就容易发黄了。炒青菜时，一定要注意最后放盐。这样油菜就不出水了。
——炒油菜的正确做法——
准备食材：油菜750克，猪油一小勺，食用油，精盐，鸡精，淀粉，清水，大蒜4瓣。
操作步骤：
1.首先将准备好的油菜750克将它的根部切除。然后再放在清水中一片一片地摆散，清洗两到三次就可以了。
2.清洗好的油菜，我们将其放在漏勺中沥干水分。这是油菜不出水的关键的一小步，细节决定成败。所以这个细节一定要做好。
3.准备料头：准备大蒜4瓣然后将其拍散切碎切成蒜末放入盘中备用。淀粉50克倒入碗中，加入适量的清水进行勾芡。淀粉水大约有三分之一碗就可以了。
4.炒锅烧热，在里面加入宽油滑锅。油锅烧至冒青烟时，将宽油倒出，在里面加入适量的凉油。油热后将猪油放在里面炒至融化。
5.猪油炒制融化后，再将准备好的大蒜放在里面炒出焦香味儿。开大火再将处理好的油菜放在里面爆炒出香味儿。大约爆炒一分钟过后，然后再加入精盐三克调味，鸡精三克提鲜。
6.大火再次翻炒30秒，30秒过后我们仍然看到油菜里面不会出水了。而且油菜依旧保持翠绿的颜色，再加入少许的水淀粉勾芡。大火再次翻炒20秒。临出锅前，再加入一勺的明油，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
一道美味可口，清香解腻的炒青菜就做好了。
