首先是原材料的准备。

新鲜的肋排二斤,红枣10颗,老姜一块,大葱半根,八角一颗,花椒少许,生抽少许,老抽少许,精盐少许,胡椒粉少许,料酒少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先,咱们将新鲜的肋排二斤,斩块后,放进盆中,用凉水最少冲上5分钟以上,这样能把肋排中的血水,有效地冲洗干净,炖出来的排骨不腥不腻,这个细节,咱们大家一定要牢记。

2、接着,咱们准备红枣10颗,洗净后,放在空碗中备用,然后将老姜一块拍散,切丁备用,大葱半根,切菱形片备用,然后碗中再放入八角一颗,一小把花椒,接下来,咱们开始上火制作。

3、首先将排骨凉水下锅,焯水二分钟,这样能有效去除排骨的血水,然后将其捞出备用,接着,咱们净锅加入少许底油,先将八角,放入锅内炸糊捞出,只有把八角炸糊,八角的香味,才能彻底释放出来,这道菜的香味才浓。然后再放葱,姜,花椒炒香,炒香后,直接将控好水的排骨,下入锅内翻炒三分钟,这样能使排骨,吸足料头的香味,炖出来的味道更好吃。

4、三分钟后,下入生抽一勺,老抽一勺,少许的精盐和胡椒粉,翻炒均匀,上色提味,大家注意,这道菜无需放蚝油和甜面酱,否则会遮盖住排骨本身的鲜味,然后加入清水,没过排骨,再将红枣放入锅内,与排骨一块开中小火,炖至20分钟。红枣和排骨相辅相成,炖出的味道才会御寒暖胃,味道才好吃。20分钟后,装盘即可使用。

接下来是这道菜的制作要点。

1、排骨斩块后,一定要用凉水,冲尽其中的血水,否则炖出来的排骨,又腥又腻,这一个细节,咱们大家一定要牢记。

2、这道菜在烹饪的过程中,只需放生抽老抽,切记不要再放其他调料,否则会遮盖住排骨本身的鲜味,这一点咱们大家一定要牢记。

暖胃排骨制作好了,加入红枣一块炖的排骨,吃起来口感软糯,并且闻着一股枣香味,特别有食欲,明天在家可以给家人炖上一锅,慢慢品尝。