天气越来越冷了，菜市场里面的蔬菜也剩得没几样了，不过最多的就属莲藕了，莲藕口感脆嫩，而且天冷了以后，价格还是很便宜的，所以今天呢，我就分享给大家，最适合天冷后吃的莲藕做法，麻辣爽脆，特别下饭，做好以后保证家人都抢着吃，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的莲藕4根，干辣椒段少许，麻椒少许，花椒少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许，香油少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的莲藕，去根后削皮，然后切条，再切成滚刀块，立即泡在清水中备用，大家注意，切好的莲藕，一定要泡在清水中，否则莲藕容易发黑，导致成菜不美观。
2、接着，咱们锅烧清水，水开后加入精盐一勺，然后将切好的莲藕，放入锅内焯水，二分钟后立刻捞出，放在凉水中冲凉备用，大家注意，这一步，一定要将莲藕彻底冲凉，否则会直接影响到，莲藕口感的脆嫩，这一点，咱们大家也要注意。
3、接下来是这篇文章的重点，大家要仔细阅读，然后咱们准备莲藕的凉拌汁。盆中放入蚝油100克，生抽100克，老抽20克，白糖200克，精盐10克，鸡精20克，味精20克，然后将其搅拌均匀，接着锅中烧热油，油热后，将干辣椒，麻椒放入锅内炸出麻辣味，然后倒在准备好的凉拌汁内，搅匀备用，这个凉拌汁的比例，是饭店里椒麻藕的灵魂比例，一般厨师是不会告诉大家的。
4、接着，咱们将冲凉后的莲藕控干水分，然后放在料汁内，搅拌均匀，腌上两三个小时即可使用。
