Hello大家好,今天我要给大家带来的是,如何去炒瘦肉。在炒瘦肉的时候,很多人为了让炒出来的肉丝变得更嫩滑,都会习惯性的,往肉中加入一些淀粉,或者是鸡蛋,去对肉丝进行增嫩,其实这样的做法,是错误的。

这种方法相信是很多人,都在采用的错误方法。如果,你以前也这样做的话,今天就跟着我一起来学一学,我在厨房师傅那里,学到的炒肉丝方法,好吃还下饭。

美食:【炒肉丝】

【制作食材】:里脊肉,鸡蛋,淀粉,胡椒粉,料酒,食盐,食用油,生抽,蚝油,胡萝卜,蒜苔,姜,蒜

【方法及步骤】

1、首先,到市场上去购买一斤左右的瘦肉,记住一定要挑选里脊肉。里脊肉属于纯瘦肉,将其用来切肉丝的话,会切的很均匀。用来煸炒的话,肉丝口感也会更香。如果没有里脊肉的话,也可以选择,其他部位的瘦肉。

2、把买回来的瘦肉,清洗干净后,先切成片状,再把瘦肉码平,将其改刀切成肉丝备用。然后还要准备一些蒜苔切段,以及一小截胡萝卜,切丝备用。

在对瘦肉进行切丝的时候,很多人都说自己切不好,在这里有一个小方法,那就是把瘦肉先放到冰箱当中,冷冻上一小会儿。将瘦肉冻得紧实以后,再进行切丝,就会特别容易。就算是不会用刀的人,也能把肉丝切得大小均匀。

3、往切好的肉丝中,加入食盐半勺,一点点胡椒粉,以及以一勺料酒。然后下手抓拌均匀,对肉丝腌制十五分钟,让其先腌制入味。最后再加入两小勺清水,抓拌均匀,补充一下肉中缺失的水分。

腌制肉的时候,食盐不能加入太多,它主要起调味作用。如果加入太多的食盐,就会导致肉中水分被杀出,炒出来的肉丝口感便会发柴。

3、肉丝腌制15分钟后,往里面再打入一个鸡蛋清,并再次用手抓拌均匀,让肉丝表面能够均匀裹上一层鸡蛋清。最后再加入一勺淀粉,以及一些食用油,搅拌均匀即可。

鸡蛋清能够促进肉中的膳食纤维变得更加嫩滑,而且可以锁住肉丝中的水分,防止营养流失。加入蛋清以后,一定要记得多抓拌几下,直到有一层胶状物出现为止。在这里我们要注意的是,蛋黄是不能往里加入的,容易导致肉丝味道发腥。

4、起锅热油,油热后,把准备好的肉丝,直接加入到热油中,快速炒散至变白以后,关火,把肉丝先盛出备用。然后,再次起锅热油,把提前准备好的姜、蒜、干辣椒入锅,爆出香味,同时加入蒜苔,胡萝卜,中火翻炒断生。

配菜翻炒断生以后,把炒过一遍的肉丝回锅,然后加入食盐半勺,一大勺蚝油调味,用大火翻炒,将锅气炒出,即可把炒好的肉丝,出锅装盘食用。

小贴士:

炒瘦肉丝的时候,最关键的就是对肉丝的腌制。肉丝腌制好了,不管你怎么炒,炒出来的味道都会特别的好吃。肉丝一定要分两次入锅,如果是一次性入锅的话,炒出来的肉丝很容易粘锅,而且不入味。