来源：交汇点新闻客户端
“菜煎饼”是山东省枣庄市的传统特色小吃。近日，当地市场监督管理局发布的《枣庄菜煎饼加工制作规范》刷爆当地朋友圈。“制作规范”规定了菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间，等等。如，菜煎饼应呈金黄色、长方形，从装盘到食用时间不超过10分钟最佳、火腿肠应符合GB/T20712的规定、加热（温度180℃～200℃、时间50s～60s）。
这份“制作规范”在当地引发了很大争议。反对者认为，同样一道菜肴，因为厨师对用料的不同理解，能够孕育出多种口味，现在弄出个规范，让商户把精力都放在温度和时间的精准测量上，还能有精力做出特色小吃吗？“千篇一律”的口味，还能称特色小吃吗？而支持者认为，规范化和标准化，是产业化的必经之路，且制作这种民间特色小吃的摊点流动性大，受众人群广，加以规范也是保障食品安全的必要措施，未尝不是好事。
对当地市民之间纷争的对与错，暂且不加评判。不过，对于这种涉及广大百姓的特色小吃，当地市场监管部门在出台规范文件前有无走访市民、制作菜煎饼的商户，有无进行问卷调查，听取他们的真实想法。如果没有充分调研就依靠主观判断，闭门造车，为了执法方便而替民做主，那就有拍脑袋决策之嫌。由于少了“民意之根”，也就缺乏执行的良好土壤，这样的“制作规范”实行起来，也就会遭遇程度不同的阻力，最后变成一纸空文。
孟亚生/文 勾犇/图
