生活中,我是个不愿意尝试新鲜事的人,很怕走出自己的“舒适区”,害怕事情“不能掌控”。我所有的“创新”“猎奇”需求,可能都在烘焙中得到释放。所以,大多数甜点,我都只做一次——尝试过,成功了,满足了那份好奇然后就“打入冷宫”。看到一款“看上去”很好吃的东西如果不去尝试,我就会牵肠挂肚、日思夜想……(怎么突然联想到“占有欲”这个词呢?是不是这个点也承受了我这个方面的需求呢?)

不做了的甜食,不意味着不好吃。有的不做是因为过程太复杂不能常做,大部分不做了的原因是我“喜新厌旧”,“新人”还不够我忙活的,哪有精力去看顾“旧人”。

然而,在“三千佳丽”之中,总有几个是备受“宠爱”的,今天就“领出来”和大家见个面。

软到不知所措的牛奶卷(老爸喜欢的)

用料

中种面团:高筋粉210克 细砂糖15克 酵母3克 鲜牛奶130克

主面团:高筋粉90克 奶粉10克 酵母1克 细砂糖45克 盐4克

鸡蛋1个(约50克) 鲜牛奶30克 安佳黄油45克

制作方法:

1. 中种面团全部材料混合均匀,揉成光滑的面团,放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大;(图1)

2. 面缸中先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团剪小块放入缸中,(图2)再依次放入高粉、奶粉和酵母,搅拌至面团具有筋性;加入软化的黄油,继续搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜;

3. 将面团收圆,盖保鲜膜室温醒发约30分钟

4. 分割成10个小面团,每个约为62克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟;(图3)

5. 取一个小面团拍扁排气,略擀成长椭圆形,上下各向中间三分之一处对折;(图4)

6. 再擀成牛舌形,(图5)上下都向中间卷起,卷到中心位置连接起来,(图6)

翻过来放入烤盘中,放入烤箱上部,底部放一盘热水,最后发酵约45分钟;

7.用锋利的刀片割口,表面筛上一层高粉;

8.放入预热好的烤箱,上下180度烤约15-18分钟。

老式面包(老妈喜欢的)

材料

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰:融化的黄油

水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。

制作过程

1。将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长(图)。

⒌将面团两头相接(图2),左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈(图3)。

⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(图4),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图5)。

⒎最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

⒏出炉后(6)立即刷融化的黄油。

核桃蔓越莓欧包(大家喜欢的)

原料:全麦粉180克 面包粉120克 即发干酵母(低糖)2克 盐5克 水240克 大半个橙的橙皮屑(可换用糖渍橘皮) 核桃仁60克 蔓越莓干60克

做法:

⒈将核桃仁用150℃烤香后切粒,将蔓越莓干用冷水浸泡半小时后沥干备用;

⒉将除核桃仁、蔓越莓干以外的原料放在一起揉匀后加入核桃仁、蔓越莓干揉匀, 平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟(图1) ;

⒊将面团放在抹了油的案板上轻轻拍平,自上下各三分之一处向内折,然后自左右各三分之一处向内折,每半小时折叠一次,共折叠三次,然后继续发酵;

⒋发酵结束,翻面后将周边面团向内折成三角形(图2);

5.封口处朝下,放在烤盘上(图3),在温暖湿润处进行最后发酵;

6.面团发至约2倍大,在表面喷水雾后,筛上黑麦粉,用利刀在侧面割口(图4);

7.送入预热至220℃的烤箱,中层,上下火,25分钟;出炉后立即移至烤网上晾凉。

卡布奇诺大面包(我们喜欢的)

原料:高筋粉450克 盐1/2小勺 细砂糖75克 酵母7克 黄油115克 很热的特浓蒸馏咖啡100毫升 牛奶100克 蛋黄4个 巧克力屑115克 少许打散的鸡蛋

做法:把黄油加入热咖啡中搅动使之融化,再加入牛奶、蛋黄,放入其他除巧克力屑之外的干料,搅拌、揉成一个面团;在案板上撒面粉,放上面团揉10分钟,直到面团光滑无硬粒、弹性明显,逐渐把巧克力屑添加进去;把面团整理成圆柱形,放入铺上油纸的8寸蛋糕模具中,盖上刷了油的保险膜,放在温暖处发酵1小时左右,直到面团有原来的2倍大,高度高出蛋糕模;表面刷上鸡蛋液,放入预热好的烤箱,上下火190°C,烤35分钟;烤箱温度调低到180°C,继续烤10-15分钟;(如果面包顶部变黄,可以盖上锡纸,注意锡纸的亮面朝上)取出烤好的面包,在模具中静置10分钟后取出放凉,即可食用。

北海道吐司(最具可塑性的百变主角)

材料

高粉270g 低粉30g 酵母5g 奶粉15g 糖40g 盐4.5g 鸡蛋半个(我每次都放一个小鸡蛋)

鲜奶125g 动物性鲜奶油75g

做法

1.将材料放入搅拌盆(酵母和糖、盐分开放 );

2.把面团搅拌至完成阶段(薄膜状);

3.基本发酵1小时,至两倍大;

4.用手轻拍面团,排气,分割成三份;

5.滚圆,松弛20分钟;

6. 将面团擀成椭圆,将两对边分别向中间对折,用手按压排气,擀成和模具等宽的长条,自上向下卷起;依次放入土司模内盖上盖子进行最后发酵;

7.面团膨胀至八分满 ,移至 预热完的烤箱内,上下火170°C烤40分钟。