生活中，我是个不愿意尝试新鲜事的人，很怕走出自己的“舒适区”，害怕事情“不能掌控”。我所有的“创新”“猎奇”需求，可能都在烘焙中得到释放。所以，大多数甜点，我都只做一次——尝试过，成功了，满足了那份好奇然后就“打入冷宫”。看到一款“看上去”很好吃的东西如果不去尝试，我就会牵肠挂肚、日思夜想……（怎么突然联想到“占有欲”这个词呢？是不是这个点也承受了我这个方面的需求呢？）
不做了的甜食，不意味着不好吃。有的不做是因为过程太复杂不能常做，大部分不做了的原因是我“喜新厌旧”，“新人”还不够我忙活的，哪有精力去看顾“旧人”。
然而，在“三千佳丽”之中，总有几个是备受“宠爱”的，今天就“领出来”和大家见个面。
软到不知所措的牛奶卷（老爸喜欢的）
用料
中种面团:高筋粉210克 细砂糖15克 酵母3克 鲜牛奶130克
主面团：高筋粉90克 奶粉10克 酵母1克 细砂糖45克 盐4克
鸡蛋1个（约50克） 鲜牛奶30克 安佳黄油45克
制作方法：
1. 中种面团全部材料混合均匀，揉成光滑的面团，放入大盆盖保鲜膜室温发酵至3到4倍大；（图1）
2. 面缸中先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团剪小块放入缸中，（图2）再依次放入高粉、奶粉和酵母，搅拌至面团具有筋性；加入软化的黄油，继续搅拌至面团可以拉出大片具有韧性的薄膜；
3. 将面团收圆，盖保鲜膜室温醒发约30分钟
4. 分割成10个小面团，每个约为62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；(图3）
5. 取一个小面团拍扁排气，略擀成长椭圆形，上下各向中间三分之一处对折；（图4）
6. 再擀成牛舌形，（图5）上下都向中间卷起，卷到中心位置连接起来，（图6）
翻过来放入烤盘中，放入烤箱上部，底部放一盘热水，最后发酵约45分钟；
7.用锋利的刀片割口，表面筛上一层高粉；
8.放入预热好的烤箱，上下180度烤约15-18分钟。
老式面包（老妈喜欢的）
材料
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。
制作过程
1。将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图）。
⒌将面团两头相接（图2），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图3）。
⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图4），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图5）。
⒎最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。
⒏出炉后（6）立即刷融化的黄油。
核桃蔓越莓欧包（大家喜欢的）
原料：全麦粉180克 面包粉120克 即发干酵母（低糖）2克 盐5克 水240克 大半个橙的橙皮屑（可换用糖渍橘皮） 核桃仁60克 蔓越莓干60克
做法：
⒈将核桃仁用150℃烤香后切粒，将蔓越莓干用冷水浸泡半小时后沥干备用；
⒉将除核桃仁、蔓越莓干以外的原料放在一起揉匀后加入核桃仁、蔓越莓干揉匀， 平均分割成2份，滚圆后松弛15分钟（图1） ；
⒊将面团放在抹了油的案板上轻轻拍平，自上下各三分之一处向内折，然后自左右各三分之一处向内折，每半小时折叠一次，共折叠三次，然后继续发酵；
⒋发酵结束，翻面后将周边面团向内折成三角形（图2）；
5.封口处朝下，放在烤盘上（图3），在温暖湿润处进行最后发酵；
6.面团发至约2倍大，在表面喷水雾后，筛上黑麦粉，用利刀在侧面割口（图4）；
7.送入预热至220℃的烤箱，中层，上下火，25分钟；出炉后立即移至烤网上晾凉。
卡布奇诺大面包（我们喜欢的）
原料：高筋粉450克 盐1/2小勺 细砂糖75克 酵母7克 黄油115克 很热的特浓蒸馏咖啡100毫升 牛奶100克 蛋黄4个 巧克力屑115克 少许打散的鸡蛋
做法：把黄油加入热咖啡中搅动使之融化，再加入牛奶、蛋黄，放入其他除巧克力屑之外的干料，搅拌、揉成一个面团；在案板上撒面粉，放上面团揉10分钟，直到面团光滑无硬粒、弹性明显，逐渐把巧克力屑添加进去；把面团整理成圆柱形，放入铺上油纸的8寸蛋糕模具中，盖上刷了油的保险膜，放在温暖处发酵1小时左右，直到面团有原来的2倍大，高度高出蛋糕模；表面刷上鸡蛋液，放入预热好的烤箱，上下火190°C，烤35分钟；烤箱温度调低到180°C，继续烤10-15分钟；（如果面包顶部变黄，可以盖上锡纸，注意锡纸的亮面朝上）取出烤好的面包，在模具中静置10分钟后取出放凉，即可食用。
北海道吐司（最具可塑性的百变主角）
材料
高粉270g 低粉30g 酵母5g 奶粉15g 糖40g 盐4.5g 鸡蛋半个（我每次都放一个小鸡蛋）
鲜奶125g 动物性鲜奶油75g
做法
1.将材料放入搅拌盆（酵母和糖、盐分开放 ）；
2.把面团搅拌至完成阶段(薄膜状)；
3.基本发酵1小时，至两倍大；
4.用手轻拍面团，排气，分割成三份；
5.滚圆，松弛20分钟；
6. 将面团擀成椭圆,将两对边分别向中间对折，用手按压排气，擀成和模具等宽的长条,自上向下卷起；依次放入土司模内盖上盖子进行最后发酵；
7.面团膨胀至八分满 ，移至 预热完的烤箱内，上下火170°C烤40分钟。
