导读:麻辣脆皮猪蹄,先卤后炸,外酥里嫩,学会的都可以摆摊创业了

哈喽大家好我是老左,一个爱研究美食的90后。今天又来给大家分享猪蹄了,前几期给大家分享了黄豆猪蹄,酱猪蹄,五香猪蹄,卤猪蹄,烤猪蹄,很多的粉丝朋友都跟着做了,做的很成功,家里人都特别的爱吃。今天老左再给大家分享一个麻辣脆皮猪蹄,用百年川卤先卤后炸,做出来外酥里嫩,香辣爽口,越吃越香,学会这种做法都可摆摊创业了。来看看具体是怎么做的吧!

做法:

1,准备好三个猪蹄用火枪烧一下,特别是脚趾的缝隙中一定要烧到,这样可以很好的去除猪毛和腥味,没有火枪的可以用燃气灶。

2,烧好的猪蹄放入清水中浸泡半个小时,用刀子把猪蹄刮干净,从中间劈开剁成2半,冷水下锅,加入葱节20克,姜片20克,,料酒20克去腥,大火烧开煮3分钟撇去浮沫,捞出后放入冷水中泡透。

3,准备好一点香料:八角20克,甘草8克,桂皮12克,良姜6克,白芷8克,砂仁10克,丁香4克,山奈10克,荜拨5克,干姜5克,小茴香15克,陈皮3克,草果8克,罗汉果20克,排草3克,胡椒粉10克,白豆蔻5克,花椒25克,辣椒30克,加入清水冲洗干净。

4,准备好一个不锈钢锅,倒入清水,加入食用油500克,姜片40克,大葱50克,倒入清洗好的香料,食盐300克,冰糖160克,鸡精60克,味精60克,生抽酱油100克,老抽30克上色,大火烧开煮10分钟。

5,10分钟后把泡好的猪蹄放进来,小火卤一个小时,关火后再闷40分钟,使猪蹄充分入味。

6,做一个麻辣粉:辣椒面50克,花椒粉10克,盐15克,味粉10克,黄豆面10克,花生面10克,鸡粉10克,熟芝麻10克装入碗中搅拌均匀。

7,泡好的猪蹄捞出Q弹软烂,这个时候就可以开吃了,但是今天我们要做的是脆皮猪蹄,所以再忍一忍,把猪蹄放到盘中彻底放凉。

8,锅中倒入食用油,油温烧到180度,下入卤好的猪蹄,把猪蹄表面炸到金黄酥脆就可以出锅了。

9,炸好的猪蹄放入盘中,撒上做好的麻辣粉,再撒上一点葱花就可以开吃了。外酥里嫩,香辣爽口,好吃到停不下来。

今天就给大家分享到这,喜欢这款香辣脆皮猪蹄的家人们记得收藏哦!做法详细,好吃又解馋,学会的家人们都可以开店了。