大家好,我是媚娘小厨,今天分享一款素馅包子的馅料做法,用几个青萝卜、鸡蛋,一把虾皮做的素馅清香味鲜美,越吃越香。

很久没有做馒头和包子了,先生说很想吃馒头,叫我蒸锅当早餐主食。我想了想干脆做包子好了,前两天邻居送来一兜青萝卜,正好做自己喜欢吃的萝卜丝素馅。包子刚蒸好出锅,正巧邻居大姐来我家喝茶,热气腾腾地尝一个说:“第一次吃这种辣味萝卜馅的包子,白白胖胖的,还真香。”走时再给她装上几个带回去当早点吃,美味要分享。然后,先生忧心地问我:“咱明早上还有吗?”还真别说蒸了一斤面粉的包子,几个人吃后再带走的,剩了4个将就够两人的一个早餐。

素馅包子

【面团食材】:中筋面粉500克,酵母粉5克,玉米油10克,冷水250克

【馅料食材】:青萝卜4个,鸡蛋3个,虾皮50克,韭菜1把,蒜半头,辣椒粉少量,食用油5汤匙,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,花椒油1汤匙,盐5克,料酒1汤匙

面团做法:

第一步:面粉500克,酵母5克,水放入大盆里,搅拌成大片的面絮状,水分次加入看面粉的湿度酌情添加,一般的面粉和水的比例为2:1,再加入10克玉米油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发约1小时

第二步:醒面,面团醒发至原始面团的2.5倍大,拉开面团内部布满蜂窝细孔,说明面团醒发充分。我在北方还没开暖气室温约20度醒发了1小时,南方暖和大概半小时可发好

馅料做法:

醒面的时间来炒制馅料,生萝卜有辛辣味,炒熟馅可去除萝卜的生味,也更能吃味,馅料更香。炒好的熟馅要晾凉了才可包制包子,醒面的时间也够我们炒馅并晾凉。

第一步:准备好炒馅的食材,清洗干净

第二步:青萝卜洗净用擦菜板擦成细丝,装大盆里,加盐抓匀腌制5分钟,杀一杀萝卜的水分。再把萝卜丝挤干多余水分,蒜去皮清洗后切末,虾皮清水冲洗下并沥干水,韭菜洗净切碎

第三步:鸡蛋打入碗中,加1汤匙料酒打匀蛋液。热锅加油,倒入蛋液用勺子快速划炒成小碎块,盛出待用

第四步:炒锅烧热加油,萝卜比较吃油,所以油量要比炒菜多些,下入蒜末辣椒粉小火煸香

第五步:放入挤干水的萝卜丝翻炒几下,加入1汤匙生抽,半汤匙蚝油,再倒入炒好的鸡蛋碎块,虾皮翻炒均匀

第六步:关火,盛出装大碗,晾凉。晾凉后再加入1勺花椒油,韭菜碎拌匀,馅料就做好了。不加韭菜换成葱花也很香。我是阳台上养的一盆韭菜剪来用方便,就没有出去买小葱了

第七步:醒好的面团再次揉面排气后分成小份,擀成面皮,填入馅料,包制成包子,码放笼屉里,每个包子之间留2指的间距,避免包子长大后粘在一起。盖上蒸笼盖子,再次醒发15--20分钟,用手拿起包子生胚感觉轻飘飘的,这时就可以开火蒸制了,大火烧开,等笼屉上汽后转中火蒸15分钟,关火后过2分钟再开盖,白白胖胖松软鲜香的素馅包子就出锅了。包子的包法之前有详细地写过,这里不再重复了

趁热吃,连吃三个不过瘾

【小贴士】

萝卜要擦细丝,不用切碎,一定要加盐拌匀腌制杀水,挤干多余水分再下锅炒制,这样萝卜丝不出水不会软塌塌的,条条清爽,又能吃进调料味。我是媚娘小厨,每天都会来更新原创食谱的写作者。喜欢我别忘了加关注、点赞、收藏、转发哦!也欢迎留言分享您的做法。本文是“媚娘小厨”原创图文,未经允许,严禁搬运抄袭及盗图,作者保留追究侵权责任的权利,谢谢合作!