爆炒腰花是一道东北菜,但是确实全国人民都爱吃的一道菜。其实它并没有什么历史或者是故事,就是一道非常简单的家常菜。别看它只是一道家常菜,在2018年它已经成功地被列入“山东十大经典名菜”,要成为一道名菜,首先在味道上必须要好吃,其次要美观,一定要吃的人看上去就非常的有食欲。最重要的一点是它要受人喜爱,爆炒腰花能够被列入“东北十大名菜”最重要的一点肯定是东北人非常的喜欢吃这道菜,甚至是全国各地都非常喜欢吃这道菜。

爆炒腰花被列入东北的名菜之后,声望更是大涨,几乎所有的人都已经知道了这个事情。虽然说东北的爆炒腰花是好吃,但是其他城市的许多食友们却不知道如何做这道菜。炒出来的腰花味道会很腥,根本下不了口,今天就教大家如何炒腰花,只要加上这一步,味道嫩滑香脆炒出东北味。

首先需要的是准备好食材:腰花、青椒、红椒,蒜苗、料酒、老抽、生粉、姜片、蒜末、葱,盐,鸡粉、豆瓣酱,食用油各适量。

首先第一步:将准备好的腰花对半切开,然后将筋膜去除,筋膜的去除是为了吃的时候口感更加的好,所以大家不要遗漏了这一步了。其次要将腰花打上花刀,这样爆炒的时候会更加的入味也更加的好看。

第二步:将切好的腰花切成片,然后装入碗中,放入适量的盐、鸡粉和料酒等,用手均匀地抓几下,抓匀之后放入淀粉。这样做是为了去去它的腥味,把表面的腥味给去除掉。

第三步:起锅烧水,将腌制好的腰花放入水中,进行焯水。这个焯水和牛肉焯水一样,是为了去除血水,如果有血水直接开始爆炒的话,到时候血水都会流入锅中。

第四步:捞出腰花,把水沥干,之后起锅烧油,油热将腰花放入油炸,时间大概是半分钟左右的样子。之后将腰花捞出。

第五步:放入葱姜蒜爆炒,炒出香味之后放入青椒和红椒,之后倒入腰花,中火炒香。让如料酒、豆瓣酱、鸡粉和盐开大火爆炒。最后加入老抽翻炒均匀。在即将出锅的时候放入用淀粉水进行一个最后的勾芡,收汁然后就可以出锅了。

其中最为重要的一步就是要给腰花进行焯水,因为许多的朋友都忽略了这步,然后炒出来的腰花不仅仅是味道腥了,而且还超出了许多的水来。这些水都是血水,如果是经过了焯水的腰花,爆炒的时候是没有水的,大家知道了吗?