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做饺子馅就应该这样做,四肥六瘦刚刚好,葱姜大料花椒水必不可少

2020-11-24新闻26

现在人们逢年过节就愿意包个饺子,饺子皮容易制作,实在不行都可以商场买一点,可是这饺子馅就不一样了。商场买的怕不合自己的口味,就算味道不错,也会对商场用的原料、调料不放心,所以还不如自己去调馅让人放心。

我家的饺子馅从来都是自己来调馅的,没有从商场买过,每回亲戚朋友来我家串门,大家一起吃饺子的时候,亲戚朋友总会以为饺子是买外面的速冻饺子,因为真的太好吃了,自己家里根本不可能做出这种味道的饺子,每回大家问到这个问题,我总会特别的有成就感,因为我做出了和商场买的饺子,一样的味道。

大家问到我我这个问题的时候,其实我早就有准备了,我就把早就准备好的做法,和大家一说,大家才恍然大悟,原来我调馅的做法和大家有很大的不同,尤其是原材料的选择还有比例,这么严谨,做出来怪不得会好吃。

聚会结束的时候大家还会让我把详细的做法写个流程发给他们,每次到这,我我总会无奈地一笑。

今天我就把教程写在这里,想学的朋友以及我的那些亲戚朋友,以后想学就来这看吧,我实在是写不动了。

原材料:猪肉(四肥六瘦)半斤、葱丝3克、姜丝5克、3克花椒、2克八角、鸡蛋一个、盐8克、鸡精5克、胡椒粉3克、生抽8克、老抽15克、十三香6克、料酒8克、蚝油八克`料油20克。

详细制作过程:

1.准备半斤刚从商场买回来的猪肉(四肥六瘦)提前和店员说好,只有这个比例做出的饺子馅才香。

2.准备葱姜水,碗中放入大料、花椒提味,放入葱丝和姜丝,。用热水没过末过原料,浸泡15分钟即可。

3.肉馅中放入盐、胡椒粉、十三香生抽、老抽、料酒。将肉馅搅拌均匀,一直搅拌至肉馅有了黏稠度就可以了。

4、切80克的小葱花撒在肉馅上面,用热油浇一下,油温升至六层就可以了,温度不要太高,容易糊掉。

5.肉馅想要好吃滑嫩,全靠葱姜水,葱姜水也不能一次性的倒入肉馅中,要分3次倒,每倒完一次朝一个方向搅拌1—2分钟即可。半斤的肉馅大概加120克的水就足够了。

6.肉馅搅拌完之后,要再加一个鸡蛋、个加一次蚝油,加鸡蛋是为了让肉馅更润滑,蚝油是为了让肉馅更加鲜美。

7.选择一种能够拌饺子馅、自己又喜欢的青菜,起锅烧水,把青菜焯熟,生的直接拌容易出水。青菜大概水开煮1分钟即可,水没过菜的那种情况。

8.把青菜投凉后挤干水分,用刀把青菜切成碎末状即可。

9.把青菜放入肉馅中,搅拌均匀即可准备包饺子。

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这种馅好吃的秘诀最主要的就是四肥六瘦这个口诀,接下来就是葱姜水大料、花椒,猪肉有腥味用这些东西泡出来的水不仅可以去腥增香,还可以增加肉馅的滑嫩度,可谓是一举两得。

如果想让肉馅的香味更加突出,可以用葱姜炼一些料油用来拌肉馅,通俗地讲,油脂大了原材料也就是肉馅的味道也就更香了。

这就是我家饺子馅好吃的秘诀,说出来其实也没有什么秘诀,只不过是多加了几个步骤,大家学会了吗?#美食测评团# 感谢阅读,如果这篇文章对您有所帮助的话,请分享给更多的人吧,关注我,帮我点一个赞,每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞,丰富我们的知识,提高我们的厨艺,感谢支持。

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