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好吃的锅包肉的做法(吃到根本停不下来)

2020-11-24新闻12

锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。锅包肉是东北菜的一种,但是其在东北菜里是比较特别的,甜酸之于鲜咸,就像是一群粗狂大汉里娇羞可人的大小姐。 锅包肉以猪里脊肉为主料,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,有酸口、甜口、咸口等不同口味。

在中国现代饮食史上,锅包肉让哈尔滨人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北,可谓无人不知,无人不晓,没有人没吃过,这种菜肴兼有北方菜系的咸鲜,还略带西洋风味的酸甜口,连外国人吃着,都竖起大姆指。 现在一般东北人家过年都会少不了这道菜,可是老少皆爱的一道年菜佳肴美味。

今天就给大家分享这么一道菜,锅包肉的具体做法大家且听我娓娓道来,大家一定都会爱上这道菜的,实在是太好吃啦!

首先要准备的材料:

里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋/生抽 / 大葱 / 生姜/胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

做法步骤:

一、将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊,上海这边又称为大排肉。

二、切好的肉片加少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟。

三、胡萝卜、大葱、生姜切细丝,大蒜切末,放置一旁备用。

四、接下来调淀粉糊,这一步很重要。有几个需要注意的地方,淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量,可以先多加水搅拌后再沉淀,然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊,然后淀粉糊会很快的流下。

五、调好的淀粉糊中少加些玉米油,这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

六、将油烧热,把肉片展开放入热油中,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连。炸的时间不宜太久,太久肉片会很干,吃起来口感很硬。中火,大约1分钟,肉片表面已经定型即可。

七、肉片炸好后,还需要再次复炸,复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热,然后一次性下入所有肉片,大约20秒即可。

八、捞出后放在吸油纸上,吸去多余油脂。

九、接下来我们调制酱汁,约五茶匙糖,等量的白醋,放入约十滴酱油,少量食盐,搅拌均匀即可。

十、锅内倒入少许油,加入备好的配菜,稍稍炒一下,然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

十一、倒入炸好的肉片,快速翻炒,让肉片均匀挂上酱汁,炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发,可能会有些呛人。

出锅!

tips:

这里要注意几个细节,一个是锅包肉在炸肉片的时候一定要进行二次复炸,这一步是让锅包肉变得更加香脆可口的关键一步。另一个是脆皮糊中淀粉和水的比例为1:1,这样让脆皮糊更不容易脱落于油锅当中,锅包肉上糊均匀,吃起来口感也就更好了。大家只要做好以上两步就可以自己在家做酸甜可口的锅包肉了。

这道菜可是小朋友们非常喜欢的哦,家中有小朋友不爱吃饭的可以试一试这个。

#烹饪#东北菜

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