大发糕的做法：
1、南瓜一小块去皮切成薄片，装进盘中放入蒸锅蒸至软烂，取出捣成泥，晾凉
2、三两细的玉米面用热牛奶搅拌成絮状，放在一边晾凉
3、七两白面加入到玉米面盆中，加入5克酵母粉，两勺白糖，一勺食盐，1/4勺泡打粉，用筷子简单搅拌一下，然后加入晾凉的南瓜泥，揉成光滑的面团（无需加水），密封饧发至两倍大（大约需3-4个小时。用一个手指戳的深一点一个小眼，只要小眼不回弹，这面发的就可以了）
4、案板上撒上一些干面粉，把发好的面放在案板上充分揉搓排气（大约揉10分钟左右，揉至面团跟没发起来之前那样的面团的大小就可以了）
5、把面团切成两块，分别整理成圆型，然后用擀面棍擀成2-3公分厚的圆饼
6、蒸锅中加入冷水，（水量加到锅体的1/3既可），把蒸帘放入锅中，（最好是上下两层蒸帘，蒸帘上铺上油纸或硅胶垫，或直接在蒸帘上抹一层薄油，目的是避免面饼与蒸帘粘连）。然后把面饼放在蒸帘上
7、盖上蒸锅盖，先不要开火，继续饧发10-15分钟。然后开小火慢慢让锅体受热，锅里的水烧热了再开大火，烧至蒸锅上气了开始计时，上气后，中大火蒸20分钟关火。关火后不要马上打开锅盖，等3-5分钟再掀开锅盖，把发糕取出切块就行了。
