#头条星厨计划#
南方的大米、北方的面条，作为一个北方人吃面食的机会肯定是大过吃米饭的，那么大家都吃过什么面食呢？水饺、面条、馒头还是别的面食呢？我从小最喜欢吃的面食就是红烧牛肉面了，小时候喜欢吃方便面，红烧牛肉面味的，长大了喜欢吃红烧牛肉面的浇面。
通过长时间的实践操作，我发现做红烧牛肉面，牛肉卤的制作是十分有讲究的，比如我发现牛肉卤做好之后，放凉一段时间，再次加热后浇到面上，吃起来味道是十分的浓郁的。
还有一种情况就是牛肉卤做出来之后，没有牛肉的鲜香味，大家想过这个问题吗？其实解决这个问题的办法很简单，而且解决办法都是从大家手中“流”掉的，答案就是焯牛肉的水。
焯牛肉的时候，牛肉中的鲜味很大一部分都流失到了焯牛肉的水中，如果就这样倒掉，是很浪费的。
原材料：牛肋条肉半斤、西红柿2个、洋葱一个、黄酒15克、生抽30克克、姜5片、食盐8克、料酒30克、干椒2个、老抽15克、冰糖7.8粒。
料包：八角3克、白芷2克、香叶1克、陈皮2克、丁香1克、花椒2克、小茴香1克。
详细制作过程：
1.选择新鲜的牛肋条肉或者牛里脊肉切成长、宽、高，1厘米、0.5厘米、0.5厘米的小方块备用。
2.起锅烧水，凉水把刚才的牛肉块下入水中焯水，倒入30克料酒去腥，焯至牛肉表皮变硬、变色即可。
3.焯牛肉的水不要倒掉，把浮沫撇掉之后过滤一下，可以用做牛肉的打卤所用，可以使牛肉卤更加鲜美可口。
4.拿一个洋葱，取其一半，块可以切的发一些。
5.拿两个西红柿，在西红柿的底部切一个十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，可起到轻松去皮的效果。
6.轻轻地把西红柿的皮扒掉，然后切成小块即可。
7.起锅烧油，凉油把圆葱、姜下入锅中，慢慢煸炒至微微发黄就可以了。
8.放入牛肉煸炒，多翻炒几次把牛肉中的水分去掉，可以使牛肉更加鲜美。
9.煸炒的同时烹入适量的黄酒，可以起到去腥增香的效果。
10.放一勺生抽，再放入1/3的老抽，把西红柿放入锅中一起翻炒几下就可以了。
11.取一个小沙煲，把刚才煮牛肉的水倒入煲中，再把炒好的牛肉也一起放入煲中一起炖煮12分钟。
按照上面的克数，把药材装入药包中，放入牛肉卤中。
12.盖上盖子后，炖煮12分钟，揭开盖子后，你会看到西红柿已经完全融化，颜色也变得十分浓稠，把料包和洋葱、姜片捞出即可，红烧牛肉卤即成。
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红烧牛肉面速成的方法你学会了吗，只需30分钟，一碗热气腾腾、香喷喷的牛肉面就出锅了。
做牛肉面最重要的就是焯牛肉的水不能倒掉，用它做出的牛肉卤是最鲜美的。
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