一到冬天，家人朋友们围在一起吃火锅是一大快乐事，热气腾腾的火锅，越吃越暖和，还可以一边吃一边侃大山，无形之中也拉近了彼此的距离。火锅之中，除了四川的麻辣火锅，还有鱼头火锅也是冬季最受欢迎的一种，用来做鱼头火锅的原料一般都是胖头鱼。
鱼头豆腐火锅、鱼头烩饼火锅，都离不开胖头鱼，鱼头非常鲜美，鱼肉紧实美味，大多数人都很喜欢吃。胖头鱼又叫花鲢，它与白鲢只有一字之差，价值却远超白鲢，饭店常用的都是以花鲢为主。
花鲢吃头，白鲢吃肚皮。
花鲢学名鳙鱼，俗话说：“鳙鱼头，草鱼尾，鲢鱼肚皮鲤鱼嘴。”白鲢之美在于腹，鳙鱼之美在于头。白鲢的肉松散，吃到嘴里像面团一样，而且背上刺多，只有腹部油脂较多，嫩滑。
而花鲢就不同了，老百姓之所以称花鲢为胖头鱼，是因为它的鱼头特别大，鱼头肥美，鱼背上的肉也很紧实，耐久炖，可以搭配各种蔬菜，豆腐、面饼、粉条等等，做火锅再合适不过了。
因此，花鲢也格外受到饭店欢迎，不仅做鱼头火锅喜欢用它，做剁椒鱼头、清蒸鱼头、咖喱鱼头等，凡是以鱼头为主的菜，基本都被花鲢承包了。
因为花鲢卖得更好，它的价值也远超白鲢，市面上卖到10元1斤，而白鲢比它每斤要便宜近一半。特别是在冬季，是花鲢的销售旺季，需求量极大，到年底的时候还有可能涨价，备年货的时候很抢手。
花鲢和白鲢的区别
花鲢和白鲢都是我国养殖面积很广的经济鱼类，四大家鱼青草鲢鳙，它们均在其中。外形上，白鲢鱼头小一些，腹部似刀刃，整体更白。
花鲢肚子是圆的，整体颜色深，有黑斑，此外，花鲢的鱼头几乎占据了整条鱼的一半，对于二者的区别，其实非常好辨别。不过呢，也有人用切开的白鲢冒充花鲢，但也只能忽悠那些菜场小白了。经常买菜做饭的人才不会被这点小伎俩所蒙蔽。
说到二者的相似点，它们都是大型鱼类，长到十几斤以上没啥问题。在查干湖著名的冬捕之中，二三十斤以上的花鲢、白鲢多得很，往往也能卖出天价，不是普通鱼能相提并论的对象。
它们在南北方均可以养殖，南方温度高一些的肥水塘中，长得特别快，因此一些挑剔的人也不喜欢吃它们。野外当然也有野生花鲢和白鲢，多是从养殖场中逃逸出来的鱼，如果能钓到也是运气，这种在自然状态下生长的花鲢和白鲢，味道甩养殖场几条街，只是可遇不可求。
你是“花鲢派”，还是“白鲢派”。
对于花鲢和白鲢哪种更好吃，也有持不同看法的人，有部分人认为，7斤以下的白鲢确实不如花鲢，如果是7斤以上，或者十几斤的白鲢，绝对比花鲢好吃。
吃白鲢就是要挑大的吃，小的泥腥味很重，味道发苦，而大白鲢肉就比较鲜嫩了，鱼腹部更肥美，除了鱼头比不上花鲢，鱼肉可以秒杀花鲢。
白鲢的生长速度比花鲢快一些，它是杂食性鱼类，喜欢吃淤泥里面的微生物，所以在个头小的时候，泥腥味很重。花鲢是生活在水中的中上层鱼类，它是滤食性鱼类，吃水里的浮游生物，包括植物和昆虫，运动范围更广，长得比白鲢慢一些，所以肉质略紧实一些。
有人说，如果白鲢的生长时间和花鲢一样长，那么谁更好吃还不一定呢！
