原标题:当荷叶遇上排骨,清香无比!吃完还想吃!

荷叶气味芬芳,能增味解腻,一直都是传统药膳中常用的原料之一,荷叶蒸鸡、荷叶粉蒸肉都是吃货们餐桌上的常客,广西烹饪餐饮行业协会明星大厨带来一道荷叶香糯骨,晶莹剔透的糯米、鲜香软嫩的排骨,吸收了荷叶的缕缕清香,让你吃一口就停不下来!

明星大厨

许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。

荷叶香糯骨

排骨、荷叶、糯米、葱段

蚝油、盐、料酒、排骨酱、叉烧酱

排骨可以选用中排或者小排,小排吃起来口感比较好;干荷叶和新鲜荷叶都可以用,新鲜荷是季节性的,干荷叶便于储存,而且用热水泡软后香味更加浓郁,所以我们今天用的是干荷叶。▽

先将排骨冲洗干净,直到没有血水冒出为止,这样排骨没有腥味,吃起来味道更好。▽

洗好的排骨砍成日字形,用厨房纸把表面水分吸干,方便腌制时入味。▽

在排骨里加2勺叉烧酱、1勺蚝油、1勺排骨酱、2勺料酒、半勺盐和适量葱段。▽

用力抓匀,把酱汁揉进肉里面去,然后盖上保鲜膜,放入冰箱腌6小时。▽

糯米洗干净后用温水泡2个小时,泡到用手指可以轻松地碾开的程度就可以了。▽

泡好的糯米放入锅里,隔水蒸软后备用。▽

干荷叶用开水烫软洗净,改刀成款13厘米左右的长方形。▽

给荷叶的背面抹上一层油,防止糯米粘在荷叶上。▽

在涂好油的荷叶上铺一层糯米,然后放上排骨,再加一层糯米。▽

然后将荷叶像这样卷紧包好,整齐地摆在蒸笼里。▽

盖上锅盖,中火蒸30分钟,荷叶糯香骨就可以出锅了。▽

打开荷叶包,排骨的肉香立马飘散出来,还夹杂着荷叶和糯米的清香,光闻着就让人咽口水。▽

尝一口,排骨鲜嫩咸香,蒸得松软脱骨,肉香里带着荷叶的味道,一点也不油腻,糯米吸收了排骨的油脂和酱汁,口感非常饱满,你也赶快动手做起来吧~▽

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