西红柿炒蛋这道家常菜大家耳熟能详，很多人学做菜时的第一道菜就是它。西红柿的酸甜能够很好的掩盖鸡蛋本身的腥味，金黄色的鸡蛋搭配上鲜红的西红柿，黄色加红色带来的视觉冲击更能让人食欲大增。
西红柿炒蛋在生活中由于太过常见，以至于很多人都忽略了它的步骤，究竟是先炒西红柿还是先炒蛋呢？这个问题就好比这世界上到底是先有鸡还是先有蛋一样。说到这里，我们让大厨来给你一个正确的答案吧！
一、西红柿炒蛋的正确方式
食材：新鲜的西红柿、鸡蛋、大蒜、香葱、淀粉、白胡椒、料酒、食盐、油。
做法：
1、将新鲜的西红柿洗净放入碗中，用开水浸泡，一定要没过西红柿，两分钟西红柿的皮就可以很好的褪去了，然后切小块备用。
2、打鸡蛋，依次加入食盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀，直至鸡蛋表面有气泡就可以了。
3、锅中倒油（比平时的油量多一些），开大火，看见有微微油烟便可倒入调好的鸡蛋液，切至中火，防止鸡蛋变糊。用锅铲将鸡蛋切分为大小不一的小块，盛出备用。
4、锅中适量加一点油，把准备好的碎末放进去，不喜欢吃蒜的可以不加。待炒出蒜香后放入西红柿，迅速翻炒，出汁时就可以将鸡蛋倒入其中。
5、待鸡蛋充分吸收了西红柿的汤汁之后就可以加入调味料了，量多与少可以根据自己的口味调节。调好味加入半碗清水，焖煮一分钟，装盘后可加入葱花点缀。
二、怎样炒蛋更蓬松
把鸡蛋液搅拌均匀后，不要着急直接下锅炒，应该多加一步。这一步就是另外准备一个小碗，碗中放入一些淀粉，以及适量的清水，把两者搅拌均匀，在没有颗粒状的时候，把它放入鸡蛋液中搅拌均匀。
等鸡蛋液搅拌好了之后，再倒入锅中，翻炒几遍，美味的炒鸡蛋就可以出锅了。多加的这一步，可以使得鸡蛋变得香嫩蓬松！
三、西红柿切法有讲究
刀工绝不是只为了美观，因为食材的大小粗细和是否均匀会直接影响到成熟和入味！滚刀切可以让食材久经烧煮不散，更好入味，而且每个滚刀块必然会有的地方薄有的地方厚，一块食材可以吃出多种口感。
相对于西红柿来说，滚刀切还可以保留更多的汁液，从中间对半切开，然后从里向外斜切，每一块都能兜住汤汁，将西红柿汁完美保留。
没想到吧，一道简简单单的菜竟有这么多的学问！下次再做这道菜时，改变一下你的习惯，看看炒出来的菜是不是更完美！
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