原标题:煎鱼时,万万不可直接下油锅!大厨透露:记住2点,不粘锅不破皮

从“二师兄”身价大涨后,我们家餐桌上开始频繁出现鱼肉,以前每周才吃一两次鱼,现在几乎每天都会吃一次鱼。以前不爱吃鱼肉是因为不会煎鱼,炸鱼太费油了,总吃蒸鱼也腻,所以吃猪肉、牛肉的次数比鱼肉要多很多。

有一次,当了十几年大厨的舅舅来我们做客,他看到我煎鱼的过程后,摇摇头说:你这样煎鱼是错的,难怪这鱼肉散成这样,记住这2点,你以后不管煎什么鱼,都不会粘锅不会破皮。

鱼肉有高蛋白低脂肪的特点,而且鱼肉中的营养也容易被人体消化吸收,其所含的热量也比猪肉要低很多,再加上鱼肉物美价廉,是我们补充营养的好食材,老少皆宜。因为不会煎鱼,而少吃鱼或者不吃鱼,真是太可惜了。现在把煎鱼的正确做法分享给大家,喜欢吃鱼肉的朋友们可以照着试试。

我们先来把鱼肉清洗干净,鱼肚子里的黑膜和鱼骨上的血都是腥味来源,需要彻底冲洗干净,这样鱼肉吃起来才不会那么腥,在表面划上几刀,可以让鱼肉更容易进味。

煎鱼前,我喜欢加些料酒把鱼肉腌制一下,这样既可以去掉鱼肉中的腥味,还可以很好的保留鱼肉中的鲜味,使煎好的鱼肉更加美味可口。

用料酒腌制一会,倒掉料汁后,再撒入一些盐抹匀,腌制一会,

这样煎好的鱼不管是直接吃,还是加配菜一起烧,都很好吃。

煎鱼前必做的步骤,也是鱼肉不粘锅的重点就是下油锅前,给鱼肉裹上一层薄薄的面粉,这个面粉不可以多,只要薄薄一层就可以了,这样鱼肉不仅不粘锅不破皮,也更加酥脆可口。

煎鱼时还有很重要的一点就是不能冷油入锅,把锅里的水分烧干后,倒油烧至六七成热,当锅里的油开始微微冒烟后,转中小火,把鱼肉上多余的面粉拍掉,再轻轻放入锅中,慢慢煎。

煎鱼时不可以频繁去翻动,要等到晃动锅时,鱼肉不粘锅了,再翻面继续煎至两面金黄就可以了。

煎鱼技巧总结:1.清洗时要去掉鱼肚上黑膜和鱼骨上的血,这样鱼肉才不会腥。2.用盐和料酒腌制一下,可以起到去腥提味的作用。3.裹上一层薄薄的面粉,可以使鱼肉不容易粘锅,吃起来还酥脆。4.煎鱼时,要等油热再下锅,不可频繁翻动锅里的鱼肉,避免鱼肉破皮,卖相不好。

煎鱼时,万万不可直接下油锅!大厨透露:记住2点,不粘锅不破皮!不管煎什么鱼,千万不要直接下锅,做好这2点,鱼肉不粘锅味道更鲜美!如果大家还有哪些简单好用的煎鱼技巧,可以在评论区留言和我们分享一下,如果小编有哪里说得不对的,也欢迎留言说说您的看法。