骨头汤

原料编辑扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎

生姜1小块,酒50克,清水5公斤。

第一步将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗.

第二步将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足.

第三步用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖。

第四步撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒50克左右。第五步从营养获取角度考量,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷

钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。