今日导读:“三菜一汤”小编为您拯救新年,炒肝腊肠唰嘴火辣辣!总算是凑齐了!4道拿得出手的家常菜,收藏起来,元旦待客不发愁!

新年将至,腊味上桌。腊月(农历12月)是中国人最忙的月份。

「腊」在远古称冬季的祭神敬祖,因此家家户户把肉类盐渍风干或熏干,准备过年团圆祭拜。

广式腊味偏甜,湖南腊味带辣,各有风味。

小编擅长川扬菜料理方法,应用于年节常见食材,几道菜轻松变化,将腊味变辣味,年节氛围更火辣热闹。

肝肠、腊肠是年节送礼、请客必备,一般蒸熟原味吃,或是做成腊味饭。

但加干辣椒、花椒粒炒至香辣够味,包准下酒唰嘴,口出吉祥话。

整条先蒸再煎,肝肠、腊肠汤汁会锁住,口感也不会太硬,才是最美味的状态。

上过油的豆干,更容易吸附调味料,与肝肠、腊肠并炒,滋味同等浓郁。

麻辣炒肝肠腊肠

材料:

黄豆干70g,肝肠、腊肠各60g,干辣椒、蒜苗各20g,花椒粒2g,蒜片、酱油、糖,胡椒粉、米酒各少许

准备:

肝肠、腊肠洗净,以电锅蒸约15分钟后取出切片备用。

做法:

1.过油

热油锅放入肝肠、腊肠片煎香,另起油锅将肝肠、腊肠与黄豆干以140度油温过油,约30秒捞起,黄豆干沥干切片锅中留少许油。

2.炒香

原锅放入蒜片、干辣椒与花椒粒炒香,加入酱油、胡椒调味,起锅前沿锅缘呛入米酒增香即可。

小叮咛:

肝肠、腊肠可先蒸过再煮,口感较佳也更有风味。

海鲜全家福

材料:

开背虾仁130g、青花椰120g,花枝、鲢鱼片各100g,白果20g,葱段与红萝卜、水各少许,蚝油、酱油各10g,糖、白胡椒粉、米酒、太白粉水各少许

准备:

花枝洗净表面切花。青花椰菜与红萝卜洗净汆烫备用。

做法:

1.摔打

虾仁与花枝洒少许盐调味,在盆中摔打到表面略带黏稠度。

2.过油

起油锅,放入虾仁与花枝,以油温约140度过油定型,约30秒即可捞出,锅中沥去余油留少许备用。

3.调味

原锅加入蚝油与葱段炒香,加酱油、白胡椒、糖调味炒匀,加少许水与虾仁、花枝,翻炒后勾薄芡起锅。

小叮咛:

1.虾仁和虾仁可先摔打过再煮,口感更弹。

2.增加Q弹度并定型,

红烧下巴

材料:

鲑鱼头350g、蒜末30g,葱花、蒜苗丝各20g,姜末3g、水200ml、酱油2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、番茄酱、太白粉水各少许

准备:

鱼头洗净擦干备用。

做法:

1.爆香

起油锅放蒜末、葱花、姜末爆出香气,加入所有调味料,沿锅边放入鱼头。

2.煨煮

加水淹过鱼身,加薄芡摇动锅身入味后,以中小火加盖煨煮约20分钟,起锅加蒜苗丝装饰。

小叮咛:

1.鱼下巴入锅时以带皮面、沿锅缘入锅,鱼肉较不容易烂。

2.煮的过程中可轻摇锅身让鱼头不黏锅,以中小火加盖煮更快入味。

小编另一道拿手的砂锅腌鲜,上海名菜腌笃鲜,「腌」指的是家乡肉、「鲜」是新鲜五花肉,至于「笃」则是上海话「细火慢炖」的意思,腌笃鲜加入冬笋、百页结一起熬煮,汤头浓白、喝起来尽是肉鲜味。

起锅时加上青江菜,奶白的汤品一抹绿盛在砂锅里,保留热度并吸附食材香气,高汤由猪大骨熬煮,撞上家乡肉和新鲜五花,汤汁乳白浓郁,释放出甘美厚韵。

热汤下肚,犹如神游仙界。

过瘾!

砂锅腌鲜

材料:

鸡高汤1000ml、青江菜40g、百页结50g、金华火腿70g、笋块80g、五花肉100g、蒜苗丝半根,盐少许

准备:

金华火腿洗净、以电锅蒸约1小时后取出切片

做法:

1.煎香

热油锅放入五花肉、金华火腿煎出香气。

2.煮汤

另起一锅放入其余所有食材,加盖以中小火煮至汤色转白、起锅前加盐调味即可。

小叮咛:

1.金华火腿洗过后先蒸约1小时,并建议压过再切让风味更饱满。

2.一般多以碱水泡制的百页结,在家可改用雪碧和约50度的热水泡约20分钟,吃来更健康。#腊肠#虾仁#花椒粒收藏

麻辣炒肝肠腊肠

材料:

黄豆干70g,肝肠、腊肠各60g,干辣椒、蒜苗各20g,花椒粒2g,蒜片、酱油、糖,胡椒粉、米酒各少许

准备:

肝肠、腊肠洗净,以电锅蒸约15分钟后取出切片备用。

做法:

1.过油

热油锅放入肝肠、腊肠片煎香,另起油锅将肝肠、腊肠与黄豆干以140度油温过油,约30秒捞起,黄豆干沥干切片锅中留少许油。

2.炒香

原锅放入蒜片、干辣椒与花椒粒炒香,加入酱油、胡椒调味,起锅前沿锅缘呛入米酒增香即可。

小叮咛:

肝肠、腊肠可先蒸过再煮,口感较佳也更有风味。

海鲜全家福

材料:

开背虾仁130g、青花椰120g,花枝、鲢鱼片各100g,白果20g,葱段与红萝卜、水各少许,蚝油、酱油各10g,糖、白胡椒粉、米酒、太白粉水各少许

准备:

花枝洗净表面切花。青花椰菜与红萝卜洗净汆烫备用。

做法:

1.摔打

虾仁与花枝洒少许盐调味,在盆中摔打到表面略带黏稠度。

2.过油

起油锅,放入虾仁与花枝,以油温约140度过油定型,约30秒即可捞出,锅中沥去余油留少许备用。

3.调味

原锅加入蚝油与葱段炒香,加酱油、白胡椒、糖调味炒匀,加少许水与虾仁、花枝,翻炒后勾薄芡起锅。

小叮咛:

1.虾仁和虾仁可先摔打过再煮,口感更弹。

2.增加Q弹度并定型,

红烧下巴

材料:

鲑鱼头350g、蒜末30g,葱花、蒜苗丝各20g,姜末3g、水200ml、酱油2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、番茄酱、太白粉水各少许

准备:

鱼头洗净擦干备用。

做法:

1.爆香

起油锅放蒜末、葱花、姜末爆出香气,加入所有调味料,沿锅边放入鱼头。

2.煨煮

加水淹过鱼身,加薄芡摇动锅身入味后,以中小火加盖煨煮约20分钟,起锅加蒜苗丝装饰。

小叮咛:

1.鱼下巴入锅时以带皮面、沿锅缘入锅,鱼肉较不容易烂。

2.煮的过程中可轻摇锅身让鱼头不黏锅,以中小火加盖煮更快入味。

小编另一道拿手的砂锅腌鲜,上海名菜腌笃鲜,「腌」指的是家乡肉、「鲜」是新鲜五花肉,至于「笃」则是上海话「细火慢炖」的意思,腌笃鲜加入冬笋、百页结一起熬煮,汤头浓白、喝起来尽是肉鲜味。

起锅时加上青江菜,奶白的汤品一抹绿盛在砂锅里,保留热度并吸附食材香气,高汤由猪大骨熬煮,撞上家乡肉和新鲜五花,汤汁乳白浓郁,释放出甘美厚韵。

热汤下肚,犹如神游仙界。

过瘾!

砂锅腌鲜

材料:

鸡高汤1000ml、青江菜40g、百页结50g、金华火腿70g、笋块80g、五花肉100g、蒜苗丝半根,盐少许

准备:

金华火腿洗净、以电锅蒸约1小时后取出切片

做法:

1.煎香

热油锅放入五花肉、金华火腿煎出香气。

2.煮汤

另起一锅放入其余所有食材,加盖以中小火煮至汤色转白、起锅前加盐调味即可。

小叮咛:

1.金华火腿洗过后先蒸约1小时,并建议压过再切让风味更饱满。

2.一般多以碱水泡制的百页结,在家可改用雪碧和约50度的热水泡约20分钟,吃来更健康。