【羊肉打卤面】

材料:羊肉、羊尾油、面条

辅料:生姜、大葱、八角、香叶、小茴香、桂皮

调料:生抽、香醋、胡椒粉、料酒、胡椒粉、甜面酱

做法:

1.买回来的羊肉先浸泡1个小时,清洗干净后切成2厘米左右的方块。

2.羊尾油一块同样切小块,用羊尾油炒羊肉,味道更香嫩。

3.准备一些辅料,有香叶、小茴香、八角、桂皮,把这些辅料装入一个小布袋中,再准备一根大葱切葱段,生姜一块切姜片。

4.炒锅内不加食用油,开大火下入羊尾油,多翻炒一会,炒出油脂,然后把油渣捞出。

5.转小火下入葱段、姜片和辅料包,小火慢慢炸出香味,炸至大葱和姜片颜色焦黄后控油盛出,辅料包控油盛出后备用。

6.转中火下入切好的羊肉,多翻炒一会,炒出羊肉中的水气,炒至羊肉全部变色。

7.待羊肉全部变色后加入100克甜面酱,沿锅边淋入10克料酒,转小火再次翻炒20分钟左右,这个过程要不断翻炒,防止羊肉糊锅。

8.翻炒20分钟后羊肉体积会明显缩小,加入辅料包,再加入10克生抽、10克香醋、5克胡椒粉,再次翻炒20分钟左右。

9.直至把锅内的水分炒干,这样羊肉卤即可完成,羊肉香嫩软烂,没有一点膻味。

10.盛一些炒好的羊肉卤到锅内,加入适量清水、老抽、生抽、食盐、香醋煮开,再把羊肉连同汤汁浇在煮好的面条上,这样一碗好吃解馋的羊肉卤面条即可享用。